טיפים למרק עוף

איך להכין את מרק העוף הטעים ביותר

1. רצוי! להשתמש בסיר גדול במיוחד עדיף שהמרק לא יגיע עד שפת הסיר מאשר להישאר עם מצרכים מחוץ למרק.
2. אם באמת רוצים מרק ממש טעים משתמשים בבשר עוף טרי בלבד
3. משתמשים בעוף שלם עם כל העצמות ואפילו הצוואר והכנפיים.
4. כדאי להוסיף גם צוואר הודו.
5. להשבחת טעם המרק כדאי לבשל יחד עם בשר העוף גם חתיכה של בשר בקר. מוסיף המון טעם.
6. הירקות המומלצים למרק עוף: פטרוזיליה ושורש פטרוזיליה, שמיר, סלרי-גבעול או שנים עם העלים וגם שורש סלרי, בצל לבן יבש, גזר, דלעת, כרוב, קישוא וקולרבי.
7. פטרוזיליה ושמיר הכי קשה להוציא בלי שאריות מהמרק, לשם כך יש מין כדור רשת כזה שנפתח לשנים, דוחפים לתוכו את גבעולי הפטרוזיליה והשמיר, סוגרים את הכדור ומכניסים למרק. בסוף הבישול מוציאים את הכדור, זורקים את עלי הפטרוזיליה והשמיר ושלום על ישראל. אבל אם אין לכם כזה כדור קחו סתם חוט תפירה לבן או חוט מיוחד לבישול ולפפו אותו סביב צרור של פטרוזיליה ושמיר. נכון יהיו כמה עלים שיברחו מהצרור  אבל בכל מקרה למרק צלול מומלץ לסנן אותו בסוף הבישול.
8. בגמר הבישול מוציאים מהמרק את הירקות והבשר. יש כאלה שאוהבים לאכול את הירקות המבושלים, אם לא אוהבים אפשר לזרוק אותם הם כבר ממילא הוציאו את הנשמה במרק.
9. חשוב לכפות את הקצף שנוצר למעלה עם הרתיחה. הוצאת הקצף האפור  לוקחת זמן כי כל פעם הקצף חוזר אבל בסופו של תהליך נשארים עם מרק צלול נהדר. כדאי לדעת שיש כף מיוחדת לעניין כיפוי המרק שהיא בעצם כף גדולה עם מסננת דקה דקה שכלום חוץ מנוזל לא עובר דרכה אז הקצף נשאר על הכף ונוזלי המרק מסוננים חזרה למרק וככה לא מאבדים נוזלים בתהליך הוצאת הקצף.
10. לקבלת  מרק צלול וחסר מילימטר עלי שמיר כדאי לסנן אותו במסננת צפופה בגמר הבישול.
11. כדי לקבל מרק עם פחות שומן כדאי להכניס את המרק למקרר ולמחרת השומן צף מלמעלה והוא קרוש אז פשוט מאד להוריד אותו בעזרת כף.
12. בזמן בישול המרק לא מערבבים. כמה שפחות דוחפים כלים לסיר המרק ככה יגדלו הסיכויים שנקבל מרק עוף צלול.
13. חשוב: לא מרתיחים מרק עוף! מביאים פעם אחת לרתיחה ואחר כך מנמיכים את הלהבה ומבשלים על סף רתיחה כשמידי פעם יש בועות עצלות כאלה. רתיחה חזקה מעכירה את המרק וזה לא מה שאנחנו רוצים. גם הטעם משתנה. מבשלים שלוש שעות
14. אם יש לכם תכוניות למרק עוף עם תפוחי אדמה בשלו את תפוחי האדמה לחוד והוסיפו אותם לצלחת המרק בזמן ההגשה. תפוחי אדמה מעכירים את המרק.
15. אם פתאום נדמה לכם שאתם צריכים להוסיף מים למרק תזכרו שבזמן הבישול מוסיפים רק מים שהם בטמפרטורת החדר ולא מים חמים או רותחים. מים רותחים יעכירו את המרק.
16. לא מוסיפים למרק תבלינים מלבד מלח וקצת פלפל שחור. כל התבלינים האחרים עלולים להפוך את המרק לעכור.
17. יש כאלה שאומרים שהוספת כף אחת של סוכר חום לבישול המרק עושה את המרק אלוהי. תנסו אולי תראו את השמים.
18. עוד טיפ לחדשנים ומודרניים לקבלת מרק חדשני: להוסיף מיץ מלימון שלם וג'ינג'ר קצוץ. או לחילופין כוס חלב קוקוס, או עלי נענע. אבל רק שתדעו שאת הסבתות זה היה מחריד.