קציצות בשר וסלק לפסח

אלה קציצות שמכינים עם סלק מוחמץ.
את הסלק המוחמץ מתחילים להכין בפורים (ראו מתכון) כדי שיהיה מוכן לפסח בדיוק בשביל המתכון הזה.
זה הטעם המיוחד של הקציצות האלה.

את המתכונים נתנו לינה גולדנשטיין מנצרת עלית ופולינה סאקאג'יו מחדרה.

מצרכים

המצרכים לכבישת הסלק:

• סלקים
• צנצנות מעוקרות

המצרכים לקציצות הבשר עם הסלק:

• 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
• 1 בצל קצוץ דק
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 1 ביצה
• 2 כפות  קמח מצה
• 200 גר' סלק מוחמץ מגורר
• שמן לטיגון הקציצות

לבישול:

• 1 ליטר נוזל מסלק מוחמץ – בורשט (אם לא הכנו מראש אפשר לקנות בשימורים)
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית סוכר
• 2 כפות קמח מצה

הכנה

הכנת החמצת הסלק:

1. קולפים את הסלקים וחותכים לחלקים.
2. מכניסים לתוך צנצנות מעוקרות וממלאים במים עד כדי כיסוי מושלם של הסלקים.
3. מכסים את הצנצנות בבד גזה ומחזקים בגומיה או קשירה בחוט.
4. מעמידים את הצנצנות על השיש לשבועיים שלושה.
5. מכפים מהקצף ומכניסים למקרר עד פסח.

הערה: אם מזג האוויר קריר אין צורך להכניס למקרר עד לשימוש בפסח.

הכנת הקציצות:

1. יוצרים מכל מצרכי הקציצות כדורים קטנים בגודל כדורי פלאפל.
2. במחבת מחממים שמן ומגלגלים את הקציצות בשמן החם עד שנוצר קרום מטוגן סביב הקציצות.
3. מכניסים לסיר את נוזלי הסלק המוחמץ ומחממים ומביאים להרתחה.
4. מוסיפים את כדורי הבשר לסיר.
5. מוסיפים לסיר גם את המלח והסוכר.
6. מבשלים על אש קטנה מכוסה כ30 דקות.
7. לקראת הסוף מוסיפים את קמח המצה רק עד שמסמיך טיפה.