שוקיים ממולאים כבד עוף

דרך נהדרת לאכול שני חלקי עוף הכי טובים יחד.
בשר השוקיים עסיסי ורך וכבד עוף בכלל עולם אחר.
בדרך הזו כל ביס ייתן טעם משניהם ביחד.

מתכון שנתן איציק אלטון מבאר שבע.

מצרכים

• 10-12 שוקיים עוף (או פילה עוף ללא עצמות)
• 1/2 ק"ג כבד עוף
• 2 כפות מלח גס
• 100 גר' צנוברים קלויים קלות במחבת יבשה
• 4 שיני שום קצוצים
• 1 בצל קצוץ דק מאד
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון

לרוטב:

• 2 בצלים קצוצים
• 1/2 כוס שמן
• 1/2 לימון קלוף קצוץ דק
• 12-14 עגבניות מיובשות
• 4 שיני שום קצוצים
• 2 עלי דפנה
• 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/4 כוס כוסברה קצוצה
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• כוס מים רותחים

הכנה

1. מבצעים חתך דרך העור לאורך כל שוק במקביל לעצם. מגיעים עם החתך עד לעצם בעזרת חוד סכין קטנה מנתקים את ראש העצם מהבשר ואז שולפים את העצם מהבשר כך מתקבלות שוקיים ללא העצמות.
2. מפזרים את המלח על הכבדים וקולים אותם בגריל או בטוסטר אובן עד שמבהירים מכל הצדדים.
3. טוחנים או קוצצים דק את הכבדים.
4. מוסיפים לכבדים את הצנוברים, השום הבצל והתבלינים.
5. ממלאים את החלל בתוך השוקיים בעיסת הכבד.
6. במחבת מטגנים את הבצל הקצוץ על חום נמוך עד שהכל הופך לעיסה מוזהבת ריבתית.
7. מוסיפים למחבת את הלימון הקצוץ, מערבבים וממשיכים לבשל תוך ערבוב עוד דקה.
8. מוסיפים למחבת את השום ומערבבים.
9. מוסיפים גם את כל שאר המצרכים והמים. מערבבים ומבשלים תוך ערבוב מידי פעם כ-5 דקות
10. מסדרים את השוקיים הממולאים בתבנית חסינת חום בגודל מתאים.
11. שופכים את כל הרוטב על כל השוקיים שבתבנית, מכסים בנייר כסף
12. אופים כשעה בתנור בחום של 180°.
13. לקראת הסוף מורידים את נייר הכסף ואופים עוד 10 דקות עד להשחמה.