מוסקה

מוסקה עשירה במצרכים ובטעמים.

דוחול, בעלים ושף המסעדה הידועה בנצרת, מתגאה מטעמים המיוחדים של המוסקה הזו.
ארוחה שלמה במוסקה אחת.

מתכון שנתן דוחול ממסעדת "דיאנה" שבנצרת.

מצרכים

• 4 חצילים פרוסים לפרוסות של ½ 1 – 1ס"מ
• מלח גס להמלחת החצילים
• שמן לטיגון עמוק לטיגון החצילים
• 1 ק"ג בשר טלה או בשר בקר(אם משתמשים בבשר בקר ורוצים להעשיר את הטעם אפשר להוסיף 100 גר' שומן כבש – ליה)
• 5-6 שיני שום כתושות
• 1 בצל קצוץ דק
• כוס מלאה עלי כוסברה קצוצים
• כף בהרט
• כפית פלפל שחור גרוס
• 1/2 כפית פלפל אנגלי גרוס
• כפית מלח
• כפית קינמון
• 1/2 כפית אגוז מוסקט
• 1/2 כפית ציפורן

לרוטב:

• 8-9 עגבניות בשלות
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/4 כפית פלפל אנגלי גרוס

הכנה

1. ממליחים את פרוסות החצילים במלח גס ומשהים לפחות לחצי שעה.
2. מנערים מהנוזלים ומיבשים קצת.
3. מטגנים את החצילים בשמן עמוק עד להזהבה קלה.
4. מוציאים מהשמן ומניחים על גבי ניירות מטבח לספיגת עודפי השמן.
5. טוחנים את הבשר במטחנת בשר או במעבד מזון.
6. מערבבים יחד את הבשר עם הבצל, הכוסברה והתבלינים.
7. מסדרים שליש מכמות החצילים המטוגנים בתחתית תבנית חסינת חום.
8. משטחים מחצית מכמות תערובת הבשר על גבי שכבת החצילים.
9. מסדרים עוד שכבת חצילים מטוגנים ומשטחים את שארית תערובת הבשר. מסיימים בשכבת חצילים מטוגנים.

מכינים את הרוטב:

1. חולטים את העגבניות במים רותחים, מקלפים ומרסקים אותן.
2. מכניסים את העגבניות המרוסקות לסיר, מוסיפים את התבלינים ומבשלים על אש בינונית כ20-25 דקות תוך ערבוב.
3. שופכים את רוטב העגבניות על כל המוסקה ואופים בתנור שחומם לחם של כ-º200 מעלות ל 35-40 דקות.