ספיחה

הספיחה הוא מאפה בשרי.
הוא מורכב מבצק דק ומעליו שכבה של בשר כבש או טלה טחון, המעורבב עם בצל, צנוברים ותבלינים נוספים.
גודלו בדרך כלל כפיתה אישית.
בלבנון, נהוג להגיש את הספיחה עם בשר טחון, בצל, קוביות עגבנייה, צנוברים, מלח, פלפל, ותבלינים כדוגמת קינמון וסומאק.

מתכון שנתן פלג בכור מחוקוק.

מצרכים

הבצק:

•  1/2 ק"ג קמח
• 1 כפית מלח
• 1 כפית סוכר
• 1 כף שמרים יבשים
• 1/4 כוס שמן זית
• ½ 1 כוסות מים

המצרכים למילוי:

• 1/3 כוס שמן זית
• 2 בצלים גדולים קצוצים(כ 1/2 ק"ג)
• 300 גר' בשר בקר טחון (כדאי לערבב עם בשר כבש טחון או עם ליה טחונה לקבלת טעם הרבה יותר טוב)
• 4 עגבניות קלופות חתוכות לקוביות קטנות
• 1 כוס פטרוזיליה ונענע קצוצות
• 100 גר' צנוברים
• 1 כף מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית בהרט
• בלילת ביצה אחת למריחת הפיתות לפני המילוי (לא חובה)

הכנה

1. למיקסר עם רגל הלישה מכניסים את הקמח והסוכר, מערבלים 3 שניות, מוסיפים את השמרים היבשים ומערבלים עוד 3 שניות.
2. מוסיפים את השמן ותוך ערבול מוסיפים לאט את המים עד שמתקבל בצק רך שמתגבש סביב רגל הלישה. אם מגיעים לתוצאה זו רגע לפני שהוספנו את כל כמות המים מפסיקים להוסיף מים ואם עדין לא התגבש בצק כזה מוסיפים מים בזהירות ובחלקים קטנים עד לקבלת בצק נעים לעבודה.
3. ממשיכים ללוש את הבצק במיקסר עם רגל הלישה עוד 3-4 דקות כשמידי פעם עוצרים את פעולת המיקסר ומורידים את הבצק שמתגבש סביב רגל הלישה.
4. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר וממשיכים ולשים עוד 3-4 דקות בידיים.
5. מכניסים את הבצק לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון נצמד שמשאיר הרבה מקום לתפיחה ומעמידים במקום חמים לתפיחה של לפחות יותר מ50%. התפיחה יכולה לקחת שעה, שעה וחצי. בקיץ התפיחה תהייה מהירה יותר ובחורף היא תהייה איטית יותר.

בינתיים מכינים את המילוי:

1. במחבת רחבה מחממים את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שמראה סימנים של הזהבה.
2. מוסיפים למחבת את הבשר הטחון וממשיכים לטגן תוך ערבוב עד שהבשר משנה את צבעו.
3. מוסיפים למחבת את הצנוברים, קוביות העגבניות והתבלינים וממשיכים לבשל על אש בינונית נמוכה תוך ערבוב כ-6 דקות ומכבים את האש.
4. מוסיפים את הפטרוזיליה (והנענע) הקצוצה.
5. אחרי שהבצק תפח מוציאים אותו מהקערה, קורצים ממנו כ-12 כדורים בגודל לימון קטן.
6. מצפים את תבניות האפייה של התנור בנייר אפייה.
7. מרדדים כל כדור לפיתה קטנה בעובי של כ 1 ס"מ ומניחים על גבי התבניות.
8. מורחים את הפיתות בבלילת ביצה (לא חובה).
9. משטחים במרכז כל פיתה כף גדושה מהמילוי ומשאירים 1/2 – 1 ס"מ מסביב ללא מילוי.
10. אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-190° עד שהפיתות מזהיבות יפה.