חלב שקדים שותים במוצאי יום כיפור.
הוא מחזק את הגוף לאחר יום הצום וצבעו הלבן מסמל טוהר.
חלב שקדים הוא משקה בריא מאד הוא עשיר בחלבון, סידן, ברזל, אשלגן ואין בו כולסטרול או לקטוז.
לפני עידן המקררים חלב שקדים הרבה פעמים החליף את חלב הבקר.
כדאי לקרוא את ההערות בסוף המתכון.
יש כמה דרכים להכין חלב שקדים.
מתכון שנתנה שרה יהודאי מאשדות יעקב.
מצרכים
- ½ ק"ג שקדים
- 1 ליטר מים
- 3 טיפות מי וורדים
הכנה
- מרתיחים מים, מכניסים את השקדים למים הרותחים ומחכים כ2-3 דקות.
- בעזרת כף מחוררת מסננים כל פעם חופן שקדים ומקלפים אותם: פשוט צובטים את השקדים בין האצבעות והשקד משתחרר מקליפתו. רוב השקדים ישתחררו בקלות מקליפתם אבל אם נתקלים בשקד שקליפתו עדיין דבוקה ואינה משתחררת מחזירים את השקד לסיר קטן עם מים רותחים ונותנים למים רתיחה אחת ושוב מחכים 2-3 דקות.
- מכניסים את השקדים לבלנדר ומרסקים את השקדים עד שהשקדים מרוסקים דק דק. מוסיפים גם מהמים . חשוב שהשקדים יטחנו כמה שיותר דק.
- מכניסים את השקדים עם הנוזלים לתוך פיסת בד מספיק גדולה, הטוב ביותר הוא להשתמש בגזה או שקית בד וקושרים או אוספים לחבילה לא מהודקת.
- מכניסים את חבילת הבד עם השקדים המרוסקים לתוך כלי עם המים ומשרים ל24 שעות.
- למחרת סוחטים את הבד מהנוזלים כך שהשקדים המרוסקים נשארים בתוך הבד ומתקבל נוזל לבן הוא חלב שקדים.
- מוסיפים לחלב השקדים כמה טיפות מי וורדים ומערבבים.
הערות ודרכים אחרות:
- אין צורך לקלף את השקדים גם ללא הקילוף החלב שיתקבל יהיה טעים ובריא.
- במקרה ולא מקלפים את השקדים כדאי להשרות את השקדים במים ל-6 שעות או לילה ולפני הטחינה לסנן את השקדים מהמים ולזרוק את המים בהם הושרו השקדים. ההשריה מקלה על מאמץ הבלנדר, השקדים המושרים נגרסים בקלות רבה יותר מהשקדים היבשים.
- נהוג להשתמש ב-3 כוסות מים על כל כוס שקדים. אם משתמשים בפחות מים מקבלים חלב מרוכז יותר. אם משתמשים במעט מאד מים מתקבל משהו שדומה לשמנת.
- אפשר להמתיק את חלב השקדים בכף דבש או כף סילאן, או 2 תמרים מגולענים מרוסקים.
- גם הוספה של כמה טיפות תמצית וניל או תמצית שקדים מאיכות טובה יכולים להוסיף טעם לחלב.
- אפשר להוסיף לחלב כפית שוקולית או כפית קקאו ויש משקה בריא לילדים.
- אפשר לאכול חלב שקדים גם עם קורנפלקס.
- בזמן הטחינה אפשר להוסיף לשקדים חלק מהמים ואפילו את מרבית המים. אפשר להכניס לכל מחזור כוס אחת של שקדים מושרים ו-3 כוסות מים.
- נותנים לבלנדר לעבוד כ-2 דקות ורואים איך הנוזלים בבלנדר הופכים חלביים.
- הסחיטה חשובה מאד לקבלת מירב החלב. אם אין בד לסנן את רסק השקדים מהנוזלים גם מסננת צפופה עושה את העבודה.
- בשקדים הטחונים שנשארו בשקית אפשר לנצל להכנת מאפים ומשקאות אחרים. אם לא מכינים מיד כדאי להקפיא את השקדים הטחונים עד להכנה.
- חלב שקדים נשמר במקרר עוד יום או יומיים.
- אפשר להכין חלב שקדים גם במכשירים להכנת מיצי פירות וירקות.
