כמה ביצים מותר לאכול ביום?
איך לדעת אם הביצה עדיין טובה או מקולקלת?
מה עדיף ביצה קטנה או ביצה גדולה?
על איזה צד מאחסנים ביצה?
איך לדעת אם ביצה עדיין ראויה למאכל?
מאז שנות ה 60 הזהירו אותנו מפני אכילת ביצים כי הן מעלות את רמת הכולסטרול בדם ומובילה למחלות לב.
אבל מסתבר שביצה היא מאכל בריא מאד מכילה חלבונים, ויטמינים ומינרלים ויעילות ספיגת החלבון בגוף.
כדאי ורצוי לאכול ביצים, ולא! זה לא מעלה את כמות הכולסטרול בדם כמו שפעם חשבו.
מסתבר שרוב הכולסטרול שלנו מיוצר בגוף (בכבד) והוא לא מגיע דווקא מהמזון שאנחנו צורכים.
אבל כמו בכל דבר בחיים לא צריך להגזים בכל מה שנוגע לאכילת ביצים.
ההמלצה היא אכילת ביצה אחת או שתיים ביום.
- לצבע הביצים אין שום משמעות תזונתית או בריאותית וזה גם לא מרמז על טעם הביצה.
זה פשוט נובע מסוג שונה של מזון שאותו אוכלות התרנגולות ולפעמים על סוגים שונים של תרנגולות. - בקליפת הביצה יש שבע עשרה אלף נקבוביות שדרכם הביצה יכולה לקלוט אוויר ולפלוט גזים.
כך גם קולטת הביצה ריחות ולכן ממש לא כדאי לאחסן ביצים יחד עם תפוחים, דגים, בצל או כל דבר אחר שמדיף ריחות.
כל הריחות נקלטים על ידי הביצים וזה לא משהו שאנחנו רוצים.
לכן כדאי לאחסן את הביצים בתוך תבנית הקרטון הסגורה בה קנינו את הביצים.
מבחינת לחות ותנאים הקרטון הוא הטוב ביותר, כיוון שקליפת הביצה יכולה להיות מזוהמת בסלמונלה כדאי כמה שפחות לגעת בביצה עד לשימוש בה. - תרנגולת צריכה בערך עשרים וארבע שעות כדי לייצר ביצה.
היא מתחילה את תהליך ייצור הביצה החדשה חצי שעה לאחר הטלת הביצה האחרונה שהטילה. - כשהתרנגולת מתבגרת, גדל גם גודל הביצים שהיא מטילה אבל לא נוסף חומר לבניית ביצה גדולה יותר.
אז מה שקורה זה שאותה כמות חומר לבניית הביצה שבה נבנתה פעם ביצה קטנה בונה עכשיו ביצה גדולה. מזה נובעת העובדה שלביצה גדולה יש קליפה דקה יותר מזו שיש לביצה קטנה.
בגלל שהקליפה היא המגינה על הביצה מבפנים ברור שביצים קטנות יותר מוגנות מחיידקים מביצים גדולות. - עוד משהו שכדאי לדעת: קליפת הביצה מצופה בשכבה דקה דקה שמגנה על הביצה. שכבה זו היא מחסום נגד חדירת חיידקים לתוך הביצה.
אם רוחצים ביצה בעצם מורידים ממנה את השכבה המגנה הזו וחושפים את הביצה לחיידקים – אז לא לרחוץ ביצים לפני אחסונם. - בכל ביצה יש כיס אוויר שנמצא בשפיץ הרחב של הביצה והוא נמצא בין הקרום הדק שעוטף את הביצה לבין קליפת הביצה.
אם מעמידים את הביצה כשכיס האוויר למעלה כלומר שהשפיץ הרחב למעלה והשפיץ הצר למטה כיס האוויר שומר על הביצה מבפנים ככה שהחלמון מוגן והביצה תישאר טרייה זמן רב יותר. - יש שתי דרכים לדעת אם ביצה היא טרייה או מבוגרת: המבחן הראשון זה שבירת ביצה על צלחת או במחבת.
אם החלבון אסוף ויציב הביצה טרייה אבל אם החלבון דליל ומתפזר מסביב לחלמון הביצה מבוגרת – זה לא אומר שאינה טובה למאכל.
המבחן השני זה הכנסת ביצה לכוס מים: אם הביצה שוקעת לתחתית הכוס הביצה טרייה מאד. אם הביצה באמצע הכוס הביצה פחות טרייה ואפשר לאכול אותה רק אם בישלנו אותה לביצה קשה. אם הביצה צפה במי הכוס היא מקולקלת וחייבים לזרוק אותה. - קליפת הביצה עשירה בקלציום מה שיכול לעזור למי שעוסקים קצת בגננות או שמגדלים עגבניות: מרסקים את קליפות הביצים היטב ומפזרים בין צמחי העגבניות וזה עוזר למנוע ריקבון של פרחי העגבניות.
- מילה על חוכמתו של הטבע: החלמון היה צריך להיות האפרוח שהוא מוגן על ידי החלבון שייש בו חומרים אנטי בקטריאלים.
לחלמון יש צדדים כבדים יותר וצדדים קלים יותר ויש שתי פטוטרות שמחזיקות את החלמון לשני צידי הביצה.
הפטוטרות גמישות ומסתובבות ככה שכל הזמן החלק הכבד של החלמון כלפי מטה הראש של האפרוח הוא החלק הקל וככה הוא כל הזמן קרוב לבטן של התרנגולת הדוגרת. כשמגיע זמנו של האפרוח לצאת הוא מנקר את הקרום שבינו לבין כיס האוויר לוקח נשימה ארוכה מכיס האוויר וזה נותן לו כוח לנקר ולבקע את קליפת הביצה בדרכו החוצה. - לא כדאי לנסות להוציא מהקרטון ביצים שנדבקו.
עדיף להכניס את הקרטון עם הביצה הדבוקה למים ולחכות 10 דקות, ואחר כך הביצה כבר תיפרד מהקרטון בקלות. - כדי שהביצים לא תתפוצצנה בזמן בישול כדאי לחורר אותן קלות בצדן הרחב.
לשם כך יש מכשיר פשוט וקטן שעושה נהדר את המלאכה. - נתנו לנו המון טריקים כדי שנקבל ביצים שמתקלפות בקלות.
תעזבו הכול הנה כל התורה: כדי לבשל ביצה קשה שמתקלפת בקלות צריך להרתיח את המים בסיר עד שהמים מבעבעים בסיר.
רק אז מכניסים את הביצים אחת אחת לסיר.
מבשלים את הביצים 14 דקות ואז שופכים את המים החמים ומכניסים מים קרים, רצוי עם קרח, ואם צריך מחליפים שוב את המים.
אחרי 3-4 דקות כשהביצים התקררו מעט אפשר לקלף בקלות את הביצים. - אם חוצים ביצה קשה ורואים סביב החלמון מעטה אפור סימן שבישלנו את הביצה זמן רב מידי.
- איך יודעים אם הביצה שלפנינו מבושלת או טרייה שאינה מבושלת? מסובבים את הביצה על צידה כמו שמסובבים סביבון.
אם הביצה מסתובבת יפה ומתמידה בסיבוב הביצה מבושלת.
אם הביצה מתנדנדת כמו שיכור ולא מסתובבת בצורה יפה ואחידה – הביצה טרייה ואינה מבושלת
