מתוך הספר "כך נבשל" 1948.
מצרכים
- 10ביצים שלוקות(קשות)
- 120 גרם חמאה
- "קאצ'ופ" (רוטב עגבניות)
- משחת אנצ'ובי
- 30 גרם גבינה שמנה
- 2-3 סרדינים או חתיכת דג מעושן
הכנה
- קולפים את הביצים וחוצים אותן לאורכן ומוציאים את החלמונים.
- בוחשים את החמאה בחוש היטב ומוסיפים את החלמונים, תוך כדי בחישה.
- עתה נותנים לחמאה 4 גוונים שונים:
א) חמאת עגבניות: ל1/4 מתערובת החמאה והחלמונים מוסיפים, תוך בחישה, קאטצ'ופ, טיפין טיפין, וכן קורט מלח, עד אשר תתקבל תערובת וורודה חלקה. ממלאים בזה חלק מן החלבונים הריקים ומקשטים בזיתים שחורים.
ב) חמאת אנצ'ובי: ל-1/4 מתערובת החמאה בוחשים בממרח אנצ'ובי ונותנים את זה בעזרת מזלף (שפריץ לעוגות) בחלבונים החצויים ומקשטים בפטרוזלינון קצוץ.
ג) חמאת גבינה: ל-1/4 מתערובת החמאה מוסיפים את הגבינה השמנה, מעט שמנת, מלח ופטרוזילנון קצוץ. ממלאים בזה חלבונים ומעטרים בחתיכות קטנות של צנונית אדומה.
ד) חמאת דגים: את ה-1/4 הנותר של תערובת החמאה בוחשים עם הסרדינים או הדג המעושן, מתבלים במיץ לימון וממלאים את החלבונים הנותרים.
