לחמניות פסח ממולאות בפטריות

במתכון הזה אני משתמשת בלחמניות לפסח שלמדתי מאימא שלי רות ראונר מנתניה ואותן אני ממלאה במילוי פטריות שאני אוהבת.
מתאים לכל ימי החג.

מצרכים

ללחמניות:

• 1 כוס קמח מצה (130 גר')
• 1 כוס מים
• 1/2 כוס שמן
• 1 כף סוכר
• כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 4 ביצים
• מרגרינה לשימון תבנית אפייה או נייר האפייה
• שמן לשימון הידיים

למילוי הפטריות:

• 300 גר' בצל קצוץ
• 1/4 כוס שמן
• 1 קופסת שימורי פטריות חתוכות מסוננות מהנוזלים (230 גר')
• 100 גר' אגוזי מלך טחונים
• 1 כף מלאה אבקת מרק עוף
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/2 כפית צ'ילי גרוס

הכנה

הכנת הלחמניות:

1. בסיר מחממים יחד את המים, השמן, המלח, הפלפל השחור והסוכר.
2. כשהנוזלים רותחים מוסיפים בבת אחת את קמח המצה ובוחשים היטב בכף עץ תוך חימום, נוצרת עיסה שמתגבשת ונפרדת מדפנות הסיר. ממשיכים עוד חצי דקה לערבב ולבשל על אש קטנה עד שהעיסה טיפה מתייבשת.
3. מורדים מהאש וממשיכים לערבב עד שהעיסה קצת מתקררת.
4. כשהעיסה קצת התקררה מתחילים להוסיף את הביצים אחת אחרי השנייה. אחרי כל הוספת ביצה מערבבים והופכים את העיסה בסיר עד שרטיבות הביצה נעלמת והביצה נבלעת לחלוטין בעיסה. העיסה נעשית כל פעם קצת יותר רטובה ודביקה וכך צריך להיות.
5. משמנים במרגרינה תבנית אפייה או שמניחים נייר אפייה על תבנית ומשמנים את נייר האפייה.
6. בעזרת ידיים משומנות היטב יוצרים מהבצק כדורים בגודל קלמנטינה. מתקבלים 8-9 כדורים.
7. מניחים את הכדורים ברווחים די גדולים על גבי התבנית המשומנת.
8. אופים בתנור שחומם מראש ל170º-180º ל-50 דקות.

חשוב: לא פותחים את התנור לפחות ב-30 הדקות הראשונות.
אני ממליצה לא לפתוח את התנור כל 50 הדקות.
כדאי להדליק את האור בתנור ולהציץ רק דרך הזכוכית.
אם לא פותחים את התנור סיכויים גדולים יותר שהלחמניות יראו פחות מכווצות לאחר התקררותן.

אם מכפילים או משלשים את הכמויות אפשר בשלב הוספת הביצים להעביר את העיסה למיקסר עם הרגל המשולשת (הגיטרה) ולהמשיך במיקסר על המהירות הנמוכה ביותר.

הכנת המילוי:

1. מחממים את השמן במחבת ומטגנים יחד תוך ערבוב את הבצל והפטריות עד שהבצל מראה סימנים של תחילת הזהבה.
2. מכבים את האש ומוסיפים את כל שאר המצרכים והתבלינים.
3. חותכים פתח בכל לחמניה וממלאים אותה בכף גדושה מתערובת הפטריות.
4. לפני ההגשה אפשר להניח את הלחמניות במגש מכוסה בנייר כסף ולחמם בתנור או בטוסטר אובן.