רגל קרושה מבקר לפסח

רגל קרושה היא מנה מסורתית מהמטבח היהודי-אשכנזי, שמבוססת על בישול ארוך של חלקי בשר עם עצמות וגידים, לרוב רגלי עגל או בקר, עד שהמיץ הטבעי מתקרש והופך לג'לטין טבעי.
המנה מוגשת לרוב קרה וחתוכה למנות אישיות, והיא הייתה פופולרית במיוחד בקרב קהילות יהודיות באירופה.
אין מאכל יותר שנוי במחלוקת מרגל קרושה.
המראה כנראה גורם לרבים לפחד לטעום אבל אני ממליצה לטעם פעם אחת ולהבין כמה המתכון הזה טעים.

מתכון שנתנה יהודית ויס ממושב ארבל.

מצרכים

לבישול:

• 1 ק"ג עצמות רגל בקר
• 1/2 ק"ג גוש בשר שריר בקר או אסדו עם עצם
• 1/4 ק"ג גידים
• 3 ליטר מים
• 1 כף גרגירי פלפל אנגלי
• 1 כפית גרגירי פלפל  שחור
• 1 ראש שום לא קלוף חצוי
• 5 עלי דפנה
• 2 כפיות מלח

להרכבה:

• 3-4 שיני קלופים וקצוצים דק או מרוסקים
• 3 ביצים קשות
• מגישים עם מיץ לימון

הכנה

1. מנקים אל עצמות הבקר: את הגידים מבשלים דקה במים רותחים ומסננים.
2. לסיר מכניסים את כל המצרכים לבישול.
3. מביאים לרתיחה ומכפים מהקצף המלוכלך עד שאין יותר קצף.
4. מבשלים על אש בינונית 4 שעות על אש קטנה 5-8 שעות.
5. נותנים לתבשיל להתקרר קצת.
6. מסננים את הנוזלים.
7. את גרגירי הפלפלים, עלי הדפנה והשום זורקים.
8. מורידים את כל שאריות הסחוס מהעצמות.
9. חותכים קטן קטן את כל הבשר, הגידים והסחוס.
10. מפזרים את כל הבשר ושאר החלקים החתוכים על פני תבנית מלבנית.
11. מפזרים גם את השום הקצוץ או מרוסק גם על פני התבנית.
12. שופכים את הנוזלים המסוננים על פני כל התבנית.
13. פורסים את הביצים הקשות ומשקיעים אותם קצת בנוזלים.
14. מכניסים לכמה שעות לתוך המקרר להתקרשות.
15. מגישים עם מיץ לימון.