כדי לקבל כבד קצוץ שהוא מעדן יש כמה דברים חשובים שכדאי לדעת אותם:
- קודם כל, הבצל המטוגן שמוסיפים לכבד הקצוץ צריך להיות זהוב כהה והכמות כמה שיותר כלומר לפחות פי שתיים מכמות הכבד. בעצם הבצל המטוגן נותן את הטעם המיוחד. ולמה אפילו יותר? כי יש בכבד הקצוץ גם ביצים קשות אז פי שתיים לפעמים אפילו לא מספיק.
- צליית הכבד בגריל שבדרך כלל באה מטעמי כשרות חשובה הפעם גם בשביל הטעם. כבד רטוב מלא בדם לא נוכל לטגן, מקסימום הוא יתבשל. אז הדבר הבא שחשוב מאד זו צליית הכבד זרוע במלח גס בגריל טוב טוב משני הצדדים.
- טיגון הכבד צריך להיות עד להז��בה קלה מכל הצדדים. שהכבד לא יישאר אפילו טיפה אדמדם מבפנים ולטעמי כמה שהכבד מטוגן טוב יותר כך טעם הכבד הקצוץ טעים יותר. אבל כאן אני חייבת לומר שיש אנשים שיחלקו עליי. אני גם חושבת שמבחינה בריאותית כבד שמטוגן היטב בטוח יותר בריאותית.
- התבלון גם הוא מאד חשוב: רק פלפל שחור ומלח אבל בכמות הנכונה כי הם ממש עושים את ההבדל. טועמים ומתקנים את הטעם.
- הטחינה לא במעבד מזון כי אז מקבלים מחית כבד ולא כבד קצוץ. הכי טוב במטחנת בשר: מכניסים הכול יחד: את הבצל המטוגן עם הכבד המטוגן עם הביצים הקשות. טוחנים בחורים הבינוניים ואפילו בחורים הגדולים אבל לא בחורים הקטנים כי כאן אנחנו מתקרבים למחית.
- לא להגזים בביצים קשות, הן לוקחות את הטעם של הכבד.
- אם רוצים לעשות את הכבד הקצוץ קצת יותר מיוחד, מיד בתום הטחינה כשהכבד עדיין חם מוסיפים מחמאה. טוב מי שלא שומר כשרות בטח יוסיף חמאה אבל מניסיון גם המחמאה טובה לעניין אולי פחות בריא אבל טעים.
מצרכים
- 300 גר' כבד עוף
- 600 גר' בצל כבר קלוף וקצוץ
- ½ כוס שמן
- 15 גר' מרגרינה
- 2 ביצים קשות
- ½ כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור טחון או גרוס
הכנה
- ממליחים את הכבדים וקולים אותם בגריל עד שהם מבהירים מכל הצדדים.
- מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן עם עד שהבצל מזהיב היטב.
- באותה מחבת מחממים קצת שמן עם מרגרינה ומטגנים את הכבדים מכל הצדדים עד שהכבדים טיפה מזהיבים (חשוב שהכבדים יהיו מטוגנים היטב) אם מטיגון הבצל נשאר הרבה שמן לא שופכים אותו פשוט מוסיפים קצת מרגרינה.
- טוחנים יחד את כל המצרכים במטחנת בשר.
- מתבלים במלח ופלפל.
