פשטידת תפוחי אדמה ופטרוזיליה

עוד סוג של מעקודה פשטידה מרוקאית מתפוחי אדמה.
זוהי פשטידה מטוגנת ואז אפויה, את רוב טעמה היא מקבלת מהטיגון ולכן לא כדאי לוותר על שלב זה.
הפשטידה נראית כעוגה חגיגית ועשירה.

מתכון שנתנה סימה סבן מבית שאן.

מצרכים

• 3 תפוחי אדמה גדולים
• 2 גזרים
• 2 ביצים
• ½ כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1 כפית מלח
• 1 כפית אבקת מרק עוף
• 1/2 כפית פלפל לבן
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כף שמן
• 10 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
• 1/2 כוס שמן

הכנה

1. מחממים תנור לחום של 200º.
2. מבשלים את תפוחי האדמה והגזרים עד שרכים אבל לא יותר מידי.
   את הביצים מבשלים עד לביצים קשות.
3. את תפוחי האדמה מועכים לפירה, את הגזרים חותכים לקוביות ואת הביצים הקשות חותכים ל-4 חלקים.
4. בקערה מערבבים יחד את הביצים הקשות, הגזר והפטרוזיליה הקצוצה.
5. בקערה לחוד מערבבים את פירה תפוחי האדמה עם אבקת המרק עוף, הפלפל הלבן, אבקת האפייה והשמן.
6. מוסיפים את 10 החלמונים לתערובת תפוחי האדמה ומערבבים עד לקבלת עיסה חלקה.
7. מקציפים את החלבון הקצפה קלה במקצפה ידנית רק עד שהחלבונים יקבלו קצת אווריריות ובועות.
8. שופכים את החלבונים על עיסת תפוחי האדמה, מבליעים ומקפלים את החלבונים בעיסת תפוחי האדמה.
9. בתנועות קיפול מוסיפים לעיסת תפוחי האדמה את תערובת הביצים הקשות, הפטרוזיליה והגזר.
10. מכניסים לסיר את 1/2 כוס השמן ומחממים. כשהשמן חם מנערים ומטים את הסיר לכל הצדדים כך שכל צידו הפנימי של הסיר (תחתית ודפנות) יהיו משומנים.
11. בודקים את חום השמן על ידי טיפה מהעיסה שזורקים לתוך הסיר, השמן מוכן כאשר הוא מבעבע וטיפת העיסה אינה נדבקת לתחתית הסיר.
12. יוצקים את כל העיסה לתוך הסיר ומתחילים לטגן. תוך כדי טיגון מנסים להפריד את דפנות הפשטידה מדפנות הסיר. עושים זאת בזהירות בעזרת מזלג. דבר זה מאפשר לשמן מתחתית הסיר לעלות קצת אל הדפנות.
13. כשכל דפנות הסיר מנותקים מהיקף הפשטידה מכניסים את הסיר לאפייה בתנור (אם לסיר יש ידיות מתכת עוטפים את הידיות בנייר כסף).
14. אופים 35-40 דקות בתנור שחומם ל 180º, עד שהפשטידה השחימה יפה מלמעלה.
15. מוציאים את הסיר מהתנור, מנערים היטב עד שמרגישים שהפשטידה כולה נפרדת מתחתית ודפנות הסיר.
16. הופכים על צלחת הגשה וחותכים כמו שחותכים עוגה.