עוגת כדורי שמרים ממולאים

יש קצת עבודה אבל הכול שווה.

מתאים מאד לשבועות אבל גם בכל ארוחה חגיגית.

כדאי לנסות להחליף את החלב בנוזל קוקוס.

מצרכים

המצרכים לבצק:

• 350 גר' קמח
• 15 גר' שמרים יבשים (1 כף)
• 50 גר' סוכר
• 1 חלמון ביצה
• 20 גר' חמאה רכה (או מחמאה או מרגרינה ללא מלח)
• ¼ 1 – 1 כוסות מים

המצרכים למילוי:

• 1 כוס מים
• 1/2 כוס סוכר
• 2 כפות דבש
• 2 כפות מיץ לימון
• 200 גר' פרג טחון
• 100 גר' צימוקים
• 100 גר' אגוזי מלך קצוצים גס
• מרגרינה לשימון התבנית

המצרכים לרוטב החלב:

• 2 כוסות חלב
• 1/2 כוס סוכר
• 1 כף תמצית רום

לציפוי:

• בלילה מביצה אחת
• 2-3 כפות פרג לא טחון

הכנה

הכנת הבצק:

1. מכניסים לקערת המיקסר עם רגל הלישה את כל המצרכים היבשים ומפעילים את המיקסר כמה שניות רק כדי לערבב את כל המצרכים בקערה.
2. מוסיפים את המים. כדאי להוסיף את המים תוך כדי פעולת הלישה של המיקסר כדי לראות כמה מים בדיוק לקבלת בצק שאינו רך מידי ואינו יבש מידי.
3. מערבלים 4-5 דקות.
4. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ולשים בידיים עוד 3-4 דקות.
5. משמנים את הבצק, מכניסים לקערה (רצוי קערת עץ או קערת פלסטיק) מכסים במגבת או בניילון ומניחים לבצק לתפוח היטב.

הכנת המילוי:

1. מרתיחים את המים, הסוכר, הדבש ומיץ הלימון ומבשלים כ4-5 דקות עד לקבלת סירופ.
2. מוסיפים את שאר המצרכים ומבשלים עוד כמה דקות תוך ערבוב מתמיד.
3. מקררים היטב את המילוי.

הכנת רוטב החלב:

1. מחממים את החלב עם הסוכר תוך בחישה עד שהסוכר נמס כולו בחלב.
2. מורידים מהאש, מוסיפים את תמצית הרום ומערבבים.

הכנת העוגה:

1. לאחר ההתפחה לשים מעט את הבצק וקורצים ממנו כדורים קצת יותר גדולים מכדורי פינג פונג.
2. מרדדים כל כדור לעלה עגול בעובי 2-3 מ"מ, ממלאים כל עלה בכף גדושה מהמילוי אוספים את השוליים של העלה על המילוי מדביקים יחד וסוגרים היטב.
3. משמנים היטב תבנית מתכת או תבנית פיירקס עגולה בגודל 26 ס"מ' או גודל דומה. אי אפשר להשתמש בתבנית קפיצית כי יש חשש שהחלב שבו נאפים הכדורים עלול לנזול מחוץ לתבנית.
4. משמנים היטב את התבנית במרגרינה.
5. מניחים את הכדורים הממולאים כשחלק החיבור כלפי מטה על תבנית.
6. מברישים כל כדור בבלית הביצה ומפזרים עליו מהפרג הלא טחון.
7. נותנים לכדורים לתפוח.
8. בזהירות שופכים בין הכדורים את בלילת החלב. הנוזלים צריכים להגיע עד 3/4 מגובה הכדורים.
9. אופים 20-30 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 180º.
10. בהגשה פשוט בוצעים מהכדורים.

הערה: אפשר להשתמש בשמנת צמחית במקום החלב ובכך להפוך את המאפה לפרווה.