מרק קובה עם סלק

מרק שמכינים יוצאי עיראק.

העיראקים מכינים מרק קובה אדומה, והוא אחד הסוגים הפופולריים ביותר של מרקי קובה במטבח העיראקי.

המרק הזה מבוסס על סלק, והוא מקבל את צבעו העמוק מהסלק .

הוא משלב טעמים מתוקים וחמצמצים ומכיל כופתאות קובה ממולאות בבשר.

מתכון שנתנו רמי מזרחי מיוקנעם ואהובה בנימין מאל רום.

מצרכים

המצרכים למרק:

• 4-5 ראשי סלק
• 1/3 כוס שמן לטיגון
• 1 בצל קצוץ
• 5-6 גבעולי סלרי ללא העלים
• 1/2 כוס מיץ לימון סחוט
• 1-2 כפות סוכר
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון

המצרכים לקובה:

לבצק:

• 1/2 ק"ג סולת
• 1/2 כפית מלח
• 2 כפיות שמן
• 300-400 מיליליטר מים

למילוי:

• 250 גר' בשר בקר טחון או קצוץ דק
• 250 גר' בשר חזה עוף טחון או קצוץ דק
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 1/2 כף מלח גס
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1/2 כפית מלח
• 1 כפית בהרט

הכנה

הכנת המרק:

1. בסיר רחב מטגנים את הבצל בשמן עד שהבצל הופך שקוף ורך.
2. חותכים את גבעולי הסלרי לחתיכות מוסיפים לסיר ומערבבים.
3. מקלפים את ראשי הסלק וחותכים לרבעים, שמיניות, או פרוסות ומוסיפים לסיר.
4. מוסיפים לסיר כ 2 – ½1 (או יותר) ליטר מים. כמות המים צריכה לכסות היטב את המצרכים בסיר ולהשאיר מספיק מקום לכדורי הקובה.
5. מרתיחים את הנוזלים שבסיר ומבשלים על אש גבוהה עד שהסלק די רך והנוזלים צבועים סגול.
6. מוסיפים את מיץ הלימון, המלח, הפלפל והסוכר ומבשלים עוד כמה דקות. טועמים ומתקנים את הטעם.

ההכנת הקובות:

הכנת המילוי:

1. קוצצים דק את הבצל ומערבבים עם המלח הגס. לשים ומעסים את המלח לתוך הבצל, מכניסים למסננת ומניחים בצד ל-10 דקות או יותר להגרת נוזלים.
2. סוחטים את הבצל בידיים מערבבים עם הבשר, הפטרוזיליה והתבלינים.

הכנת הבצק וכדורי הקובה:

1. מערבבים את המלח והשמן עם הסולת.
2. מוסיפים את המים בהדרגה ותוך לישה לסולת עד שמתקבל בצק רך רטוב למדי וללא גושים. שמים בצד לכמה דקות.
3. קורצים כדורים קטנים ומניחים אותם על גבי צלחת רטובה.
4. ממלאים כל כדור בצק בכמות קטנה מתערובת הבשר וסוגרים את הכדור מכל הצדדים.
5. מוסיפים את כדורי הקובה לסיר אחד אחרי השני ודואגים שבזמן הוספת הקובה הנוזלים ירתחו.
6. מבשלים על אש בינונית 25 דקות.

הערות:

רמי מזרחי מיוקנעם:

אם צבע המרק דוהה בזמן הבישול, מוסיפים 1/2 כפית מלח לימון לסיר הבישול והצבע חוזר להיות כהה.

אהובה בנימין מאל רום:

מכינה כמות גדולה של כדורי קובה ממולאים.
היא מצפה תבנית ביצים בניילון מניחה את כדורי הקובה בשקעים ומקפיאה.
לאחר כמה שעות כשהכדורים קפואים מעבירה אהובה את הכדורים למיכל פלסטיק אטום ושומרת אותם בהקפאה.