מתכון של שוקי גלילי בעל הבלוג "חומוס להמונים" שם אפשר למצוא מתכונים רבים לחומוס וגם טיפים ועצות רבות.
מצרכים
- 1/2 ק"ג גרגירי חומוס קטנים
- 2 כפות מלאות מלח גס
- 1 כפית סודה לשתייה
- 3-5 שיני שום
- 1 בצל קטן
- 300 גר' טחינה גולמית
- 11/2 כוסות מי בישול החומוס
- 1 כפית מלח
- 1 כפית מלח לימון מומסת בקצת מים (אפשר גם מיץ לימון משומר)
- 1 כפית כמון
הכנה
- להכנת חומוס הכי טוב להשתמש בחומוס יבש בעל גרגירים טריים וקטנים. המומלצים ביותר הם החומוס בולגרי, חומוס הדס או חומוס זהבית.
- חשוב לברור היטב את החומוס. שופכים את גרגירי החומוס על מגש ומוציאים את האבנים, גרגירי החומוס השבורים, גרגירי חומוס עם צבעים מוזרים, גרגירי חומוס מעוותים ובכלל גרגירי חומוס שאינם נראים משובחים במיוחד.
- שוטפים את גרגירי החומוס היטב, עד שהמים שקופים ואז מסננים.
- שופכים 2 כפות מלאות מלח גס בקערה, ממלאים במים ומכניסים את גרגירי החומוס להשרייה של לילה, רצוי אפילו יותר. כדאי לאחר כמה שעות להכניס את קערת המים עם החומוס למקרר כדי שהחומוס לא יחמיץ.
- חשוב להחליף את מי השריית גרגירי החומוס כל כמה שעות. או פעם פעמיים. כל פעם צריך לחדש גם את המלח בתחתית הקערה.
- בסיום ההשרייה שוטפים היטב את גרגירי החומוס.
- מכניסים את גרגירי החומוס לסיר, ממלאים מים בגובה של כ5-7 ס"מ מעל הגרגירים.
- מוסיפים למים גם כפית אבקת סודה לשתייה.
- בשלב הזה מוסיפים את הירקות השונים: 1 בצל קטן, 3-5 שיני שום שלמות וירקות אחרים שבדרך כלל הם "סוד" הטעם המיוחד של החמוס במקומות השונים.
- מביאים את המים לרתיחה, מקטינים את האש ומקפים את הקצף הכהה ואת קליפות גרגירי החומוס וממשיכים ומבשלים עוד כ-45 דקות. חשוב שגרגירי החומוס יהיו ממש רכים אבל לא מתפוררים.
- במהלך הבישול כדאי לערבב את תוכן הסיר בכף, לכפות את הקצף מפני המים ואיתו גם את הקליפות שצפות. אם הקליפות עקשניות במיוחד ולא עוזבות את הגרגירים כדאי אחרי כחצי שעה של בישול להוציא את הגרגירים מהסיר אפילו באמצע הבישול, לסנן לשטוף במים קרים ולעסות את הגרגירים בידיים. כשמחדשים את הבישול הקליפות יצופו על המים ואפשר לאסוף ולזרוק אותן.
- כשגרגירי החומוס נמעכים בקלות רבה בין שתי אצבעות הם מוכנים.
- מוציאים מהסיר את הירקות ומקררים את החומוס עם הנוזלים במקרר למספר שעות.
- לאחר קירור מלא של תכולת הסיר מסננים את הנוזלים אבל שומרים חלק מהנוזלים בצד להמשך הכנת החומוס.
- מכניסים את גרגירי החומוס למעבד מזון יחד עם השום (בלי הבצל) וחלק מהנוזלים שנשארו וטוחנים במשך 2-3 דקות בעוצמה נמוכה. כדאי להפסיק מידי פעם כדי שהחומוס לא יתחמם (יש כאלה שמכניסים למעבד מזון גם כמה קוביות קרח כדי לקרר את החומוס) עד לקבלת מרקם דייסתי.
- מוסיפים חלק מהטחינה הגולמית ומפעילים את מעבד המזון לעוד 2 דקות בעוצמה נמוכה.
- תוך כדי פעולת המעבד מזון מוסיפים את שארית הטחינה ובהדרגה מוסיפים גם את המלח, המלח לימון והכמון. יש כאלה שמוסיפים גם קצת פלפל ירוק חריף.
- חשוב לקחת בחשבון שלאחר קצת זמן החומוס עם הטחינה מתעבה ומסמיך מאד לכן כדאי להגיע למרקם לא סמיך מידי ולהוסיף ממי בישול החומוס או קצת קרח לסיום הטחינה.
- אחרי ההכנה כדאי לאחסן במקרר ועדיף לאכול אחרי כמה שעות ולא מיד.
הערה: אפשר להקפיא חומוס מושרה או חומוס מבושל עם הנוזלים להכנה במועד מאוחר יותר.
מגישים עם שמן זית, פטרוזיליה קצוצה, כמון, סומאק, פפריקה וגם עם גרגירים מבושלים של חומוס.
