האם גם לכם הכינו מרק כשהייתם חולים?
האם אתם מכינים מרק כשהנכדים שלכם חולים?
ומה אתם אומרים לילדים שלכם, כשחיוך עקום עולה על שפתיהם והם ממלמלים "נו זאת עוד תרופת סבתא".
אל תגיבו, ותמשיכו להכין מרק.
אפילו במדע הוא נחשב לתרופה ביתית טבעית ומבריאה.
מרק עוף נחשב לאחד המאכלים המסורתיים והעתיקים ביותר, והוא מבושל מזה מאות ואלפי שנים ברחבי העולם.
כבר בתרבויות עתיקות כמו יוון, רומא, סין ומצרים הכינו מרק עוף בְּשֶׁל תכונותיו המרפאות.
מסגולותיו של מרק העוף
מסתבר, שכשמבשלים מרק עוף, מוסיפים לו עצמות ומאריכים משמעותית את זמן הבישול – מקבלים ציר עצמות עוף בריא.
הריכוז הגבוה של חומרים מזינים שמתקבל מהעצמות והסחוס במהלך הבישול הממושך הינו הגורם העיקרי לתכונותיו הבריאות.
בעת בישול העצמות והסחוס לאורך זמן, הקולגן, שהוא אבן היסוד לרקמות הגוף, מתפרק והופך לג'לטין.
ג'לטין הוא חלבון שתורם מאוד לבריאות המפרקים, לשיפור גמישות העור ולחיזוק השיער והציפורניים.
אצל בני גיל שישים ומעלה קיימת ירידה משמעותית בכמות הקולגן ואיכותו, ועם הגיל הוא מאבד מהאלסטיות שלו.
כמו כן יש ירידה בכמות המינרלים בגוף ובחוזק העצם.
ציר עצמות מכיל חומצות אמינו חיוניות, התורמות לבנייה ולתיקון של רקמות הגוף בכל גיל.
עצמות העוף מכילות מגוון רחב של מינרלים, כמו סידן, מגנזיום, זרחן ואשלגן.
במהלך הבישול, המינרלים האלה משתחררים לציר שאנחנו אוכלים, גורמים לחיזוק העצמות והשיניים אצל ילדים ותורמים לתפקוד הלב והשרירים.
הג'לטין שבציר העצמות עוזר לשפר את בריאות מערכת העיכול, בכך שהוא מחזק את רירית הקיבה ומפחית דלקות במעיים.
זה מועיל במיוחד לאנשים עם בעיות במערכת העיכול, כגון: תסמונת המעי הרגיז, דלקת במעי או תסמונת המעי הדליף, מצב רפואי שבו דופן המעי הדק מאבד את יכולתו לתפקד כמחסום יעיל – מה שגורם לחומרים כמו חיידקים, רעלנים וחלקיקים לא מעוכלים היטב לעבור דרך הדופן ולהיכנס לזרם הדם.
מרק עוף הוא גם תרופה
מרק עוף וציר עצמות עוף נחשבים זה מכבר לתרופות ביתיות-טבעיות, המסייעות להקל על תסמינים של מחלות כמו שפעת, הצטננות ודלקות נשימה.
יש לכך כמה סיבות מדעיות שמסבירות את היתרונות שלהם בטיפול במחלות.
חום המרק והאדים שהוא מייצר עוזרים לפתוח את דרכי הנשימה, להקל על גודש ולהמריץ את מערכת הנשימה.
תהליך זה דומה לשאיפת אדים שמרגיעה את מעברי האוויר ומפחיתה את תחושת הגודש באף ובגרון.
החומצות האמיניות הנמצאות בציר עצמות עוף, מסייעות להקטנת הדלקות ברקמות, כולל בדרכי הנשימה.
הן מרק עוף והן ציר עצמות עוף מכילים כמות גבוהה של נוזלים ומלחים, שחשובים למניעת התייבשות.
במהלך מחלות, כמו שפעת, הגוף נחלש ודורש אנרגיה זמינה.
מרק עוף קל לעיכול ומכיל חלבונים ושומנים שמספקים אנרגיה מידית, מבלי להעמיס על מערכת העיכול.
ולסיכום: מרק עוף וציר עצמות עוף תומכים בהחלמה ממחלות כמו שפעת, בכך שהם מספקים שילוב של נוזלים, חומרים מזינים, חלבונים ומינרלים.
אלו מסייעים לחיזוק מערכת החיסון, להפחתת דלקות ולהקלה על תסמינים כמו גודש נשימתי ועייפות.
איך הופכים מרק עוף לציר עצמות עוף?
כשמבשלים מרק עוף כדאי להוציא את העוף מהמרק אחרי שעה וחצי, להמשיך לבשל אותו על מרכיביו השונים לפחות שעתיים ולסנן אותו היטב.
קיבלנו מרק עוף שהוא בעצם גם ציר עצמות עוף על כל יתרונותיו.
אפשר להכין את המרק/ציר הזה גם בלי כל הירקות או רק עם חלקם.
לירקות יש חלק בעיקר בטעם.
המרק יהיה טעים למדי גם בלי הירקות ובריא באותה מידה.
המצרכים:
- נתחי עוף כמספר הסועדים
- 8 כנפי עוף
- אפשר להוסיף גרון הודו חתוך או כמה גרונות עוף
- עצמות עוף (אם יש מעופות שפורקו לשניצלים) או שאריות של עצמות מעופות אפויים, צלויים או טריים. ככל שיהיו יותר עצמות עוף הציר יהיה בריא ומשובח.
- 2 בצלים קלופים חתוכים לרבעים
- 3 גזרים קלופים חתוכים לשלושה חלקים
- 3 גבעולי סלרי חתוכים ל-3 (למי שאוהב כדאי להשאיר גם חלק מהעלים)
- חצי צרור פטרוזיליה (עם הגבעולים)
- 1 שורש פטרוזיליה קלוף
- חצי צרור שמיר (עם הגבעולים)
- 2 עלי דפנה
- 1 כף גרגירי פלפל שחור
- מלח לפי הטעם (מוסיפים בסוף הבישול, לפי הצורך)
- 2 כפות חומץ תפוחים או ורמוט. הוספת חומץ או ורמוט לבישול ציר עצמות עוף הוא צעד חשוב, שמסייע למצות את המינרלים מהעצמות ולהפיק מקסימום רכיבים תזונתיים מהעצמות במהלך הבישול.
הוראות ההכנה:
- מכניסים את כל המצרכים לסיר גדול: נתחי הבשר, העצמות הירקות, עשבי התיבול והתבלינים.
- מוסיפים מים קרים, כ-2 ס"מ, מעל כל המצרכים שבסיר. המים הקרים מאפשרים תהליך איטי והדרגתי של הוצאת הטעמים, המינרלים והקולגן מהעצמות.
- מחממים ללא מכסה ומביאים את הנוזלים לרתיחה, ומיד מורידים את חום הכיריים לחום נמוך מאוד. חשוב שלא תהייה רתיחה ותהיינה רק בועות עצלות.
- בזמן החימום מצטבר קצף על פני הנוזל, שבדרך כלל מפסיק אחרי שעה. מדי פעם יש להסיר אותו. הורדת הקצף חשובה כדי לקבל מרק צלול יותר.
- לאחר שעה וחצי של בישול בחום נמוך מוציאים את נתחי העוף הגדולים מהמרק ושומרים אותם בצד, אלה יוגשו עם המרק/ציר עצמו.
- ממשיכים ומבשלים עוד שעתיים על אש מאוד נמוכה.
- בגמר הבישול מקררים ומסננים את המרק מכל התכולה שבסיר. את כל הבשר, העצמות והירקות אפשר לזרוק. הבישול הארוך מיצה את כל הטעמים ובשלב הזה אין להם שום טעם. זהו מרק עוף שהוא ציר עוף. הציר שמתקבל עשיר בקולגן ומינרלים, הרבה יותר טעים ממרק עוף רגיל ומאוד בריא.
כדאי לדעת:
- אם המרק שמתקרר הופך לג'לטיני (קרוש) זו הצלחה גדולה. במקרה כזה המרק יותר בריא, כי הג'לטין מרפד טוב יותר את המעי ובכך עוזר לריפוי.
- כאשר המרק שומני הוא טעים ובריא. אם רוצים מרק נטול שומן לחלוטין, מקררים אותו בלילה. השומן צף ונקרש וקל להסיר אותו. זהו שומן בריא שכדאי
- להשתמש בו לטיגון ובכלל לכל מטרה.
- אם רוצים לשמור את המרק המסונן יש להכניסו לצנצנות, להשאיר 2 ס"מ רווח כדי שלא יתפוצץ, לסגור במכסה ולהקפיא. המרק ישמר חודשים רבים.
- ההקפאה משמרת את הערכים התזונתיים כולל המינרלים, הקולגן וחומצות האמינו החשובות שנמצאות בנוזל. ניתן להשתמש בציר העשיר והבריא במרקים, ברטבים, בתבשילים ואפילו לבישול אורז.
בתיאבון והרבה בריאות!
