אמא של ציונה היתה מכינה את המרק ושומרת בטבון עד בוקר שבת.
את סיר המרק הכניסו והיו אופים בטבון גדול שהיה עשוי מחימר.
היו בונים את טבון סביב חבית שעמדה על האדמה בחלק התחתון של החבית היו מבעירים עיצים וכשאלה הפכו לגחלים די גדולים היו מניחים את הסירים בתוך הטבון ומכסים את הטבון במכסה פח גדול ועליו שמיכות ובדים וזה היה שומר את חום הסירים עד שבת בבוקר.
היו בשכונה כמה טבונים כאלה שאנשים בנו ושאר השכנים היו מביאים את הסירים ומניחים אותם לחימום עד שבת.
בבוקר היו כולם אוספים את הסירים כל אחד ידע לזהות את הסיר שלו, גם בעלת הטבון ידעה לשייך כל סיר לבעליו.
כשאבא חוזר מבית הכנסת ציונה היתה הולכת להביא את הסירים מהשכנה.
מתכון שניתן בשידור בתוכנית "סיר לשבת" ברדיו "קול רגע" על ידי ציונה שוילי מזכרון יעקב.
מצרכים
- 1/3 כוס שמן
- 1 בצל קצוץ
- 1 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות של 3 ס"מ
- 4 עצמות בקר עם מוח
- 3 שיני שום שלמים קלופים
- 10 גבעולי כוסברה שלמים (גבעולים ועלים)
- 1 כף חוויאג' למרק
- 1 כף מלח
- כפית גרעיני כוסברה
- כפית גרעיני כמון
- 3 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות
הכנה
- בסיר מחממים את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהופך שקוף ורך.
- מוסיפים לסיר את קוביות הבשר וממשיכים ומטגנים תוך כדי הפיכת הבשר בסיר עד שהבשר מטוגן מסביב.
- מוסיפים לסיר מים וכן את עצמות הבקר, שיני השום, הכוסברה החוויאג' והמלח.
- סוגרים את הסיר, מחממים ומבשלים את המרק על אש בינונית נמוכה שעה.
- במחבת יבשה קולים את גרעיני הכוסברה וגרעיני הכמון, כותשים אותם יחד במכתש ועלי ומוסיפים את התערובת הכתושה למרק.
- מוסיפים גם את קוביות תפוחי האדמה וממשכים ומבשלים רק עוד 15 דקות על אש נמוכה.
- מעבירים את הסיר לפלטה החשמלית של שבת או שמכניסים אותו לתנור בחום של 100° עד למחרת בצהריים.
