למדה מאמא שלה לאה אוזון שגדלה בדמשק שבסוריה.
כשהייתה בת 7, התחילה שרה לעזור לאמא במטבח בעיקר בימי שישי.
משפחתה של שרה מנתה 12 נפשות וכיוון שהייתה הבת הבכורה מבין הבנות, היא נשארה כל יום שישי בבית ולא הלכה לבית הספר רק כדי לעזור לאמא עמליה אוזון בהכנות לשבת.
שתיהן היו קמות בשעה 6 בבוקר ומבשלות כל היום, גם לארוחת שישי בצהריים וגם לכל השבת.
שרה עוד זוכרת את הפתילייה המיוחדת בעלת שתי הלהבות שבה הכינה אמא את החמין.
מתכון שנתנה שרה יהודאי אשדות יעקוב מאוחד.
מצרכים
- 1 חבילה מקרוני (500 גר')
- 1 כף מלח לבישול מוקדם של המקרוני
- 6 כרעי עוף
- 1 כף פלפל שחור
- 1 כף מלח
- 1/2 כוס שמן זית
- 1-2 כפות שמן זית לשימון נייר האפייה בתחתית הסיר
- 3 תפוחי אדמה גדולים קלופים ופרוסים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ
- 5-6 שיני שום קלופות
- נייר אפייה
הכנה
- מבשלים את המקרוני בהרבה מים עם כף מלח עד שהם מתרככים מעט אבל עדיין קשים בחלקם הפנימי.
- מערבבים יחד את התבלינים מעסים ומתבלים בחלק מהתבלינים את כרעי העוף במלח ופלפל.
- בסיר רחב מחממים את השמן ומטגנים את נתחי העוף עד להזהבה יפה משני הצדדים.
- מסננים את נתחי העוף מהשמן ומניחים בצלחת בצד.
- באותו שמן (אם יש צורך מוסיפים עוד שמן) מטגנים את פרוסות תפוחי האדמה עד להזהבה משני צידי כל פרוסה.
- מציירים 2 עיגולים בגודל קוטר הסיר על נייר אפייה וגוזרים אותם.
- מרפדים את תחתית סיר החמין בעיגול אחד של נייר האפייה ומשמנים אותו במעט שמן זית.
- מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה המטוגנים על נייר האפייה המשומן כך שיכסו את כל תחתית הסיר. מפזרים קצת מתערובת התבלינים.
- משטחים מחצית מכמות המקרוני המבושלים על גבי פרוסות תפוחי האדמה שבתחתית הסיר ומפזרים קצת מתערובת התבלינים.
- מסדרים את נתכי העוף המטוגנים בשכבות על פני כל שכבת המקרוני הראשונה. אפשר לשטח מעט מהמקרוני גם בין מנות העוף.
- מפזרים את שיני השום על פני כל הסיר.
- מסיימים בשאר המקרוני ומפזרים את שארית התבלינים.
- אם נשאר שמן במחבת הטיגון של העוף ופרוסות תפוחי האדמה שופכים אותו מעל כל המצרכים שבסיר.
- מניחים מעל כל המצרכים שבסיר את עיגול נייר האפייה השני וסוגרים את הסיר במכסה.
- מעבירים לפלטה החשמלית של שבת עד למחרת.
- בהגשה אפשר להפוך את הסיר על גבי צלחת שטוחה גדולה או מגש.
הערה: אין בחמין תוספת נוזלים מלבד השמן.
