חמין מצרי עם חיטה וקוקליה

הקוקליה הן כדורי בשר עם לחם ופטרוזיליה.

רבקה עלתה לארץ בשנות השלושים מאלכסנדריה שבמצרים בגיל 7.
בגיל 9 הפסיקה ללמוד כיון שאימה חלתה והיא החליפה את מקומה כשבמשפחה היו 9 ילדים ורבקה טיפלה באחיה וגם בישלה לכל המשפחה.
כך למדה לבשל כשאימה ויקטוריה חיה שבבו מדריכה אותה.
בגיל 20 התחתנה. בתחילה גרו בחיפה. כיון שידעה לבשל כל כך טוב התקבלה לעבודה כטבחית במסעדה.
רבקה אהבה מאד לבשל וגם בזמנים קשים הבישולים נתנו לה את הכוח לחיים.

מתכון שנתנה רבקה כהן מיוקנעם.

מצרכים

לחמין:

• 5-6 תפוחי אדמה קטנים קלופים
• ½ 1 ק"ג בשר בקר חתוך לנתחים
• 1/2 כוס שמן לטיגון הבשר ותפוחי האדמה
• 4-5 ביצים קשות
• 1 כוס שעועית שהושרו לילה
• 1 כוס חומוס שהושרו לילה
• 2 כפות סילאן
• 2 כפות שמן
• 1 כף מלח
• 1 כפית פלפל
• 1 כפית כורכום
• קישקע

לשקית החיטה:

• 1 כוס חיטה שהושרתה כל הלילה

לתיבול החיטה:

• 1/4 כוס שמן
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית בהרט
• 1 כפית מלח

לקוקליה:

• 1/2 כיכר לחם שחור (300-400 גר')
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1 ביצה
• 1/2 כוס בשר טחון
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• שמן לטיגון כדורי הקוקליה

הכנה

1. במחבת או בסיר נפרד מסיר החמין מחממים את השמן ומטגנים את נתחי הבשר עד שמשחימים קצת מכל הצדדים.
2. מוציאים את נתחי הבשר מהסיר ובמקומם מכניסים לסיר את תפוחי האדמה השלמים ומטגנים אותם עד השחמה מסביב סביב (אפשר להוסיף את שאריות שמן הטיגון לנוזלי החמין).
3. הכנת שקית החיטה: מסננים ושוטפים את החיטה.
4. מכניסים את החיטה לסיר עם 2 כוסות מים.
5. מבשלים את החיטה עד שתופחת.
6. מסננים את החיטה מהנוזלים ומוסיפים לה את השמן, הפלפל השחור, הבהרט והמלח. מערבבים ומכניסים לשקית בד.
7. הכנת הקוקליה: משרים את הלחם 5-10 דקות במים וסוחטים היטב.
8. לשים את הלחם יחד עם הבשר הטחון לתערובת אחידה.
9. מוסיפים גם את הפטרוזיליה הקצוצה, הביצה והתבלינים ולשים לתערובת שמתאימה לקציצות.
10. יוצרים כדורים עגולים בגודל כדור פינג פונג שולחן.
11. למחבת או הסיר שבו טיגנו את הבשר ותפוחי האדמה מוסיפים שמן מחממים ומטגנים את כדורי הקוקליה עד שמטוגנים מסביב סביב.
12. מסדרים את סיר החמין: במרכז מניחים את שקית החיטה ומסביבה מניחים את הקטניות, תפוחי האדמה, נתחי הבשר.
13. מוסיפים את הסילאן והשמן ומחממים את הסיר מעט. כשהסילאן חם ממשיכים לסדר את הסיר.
14. מניחים את כדורי הקוקליה ומעליהם מניחים את הקישקה.
15. מסיימים בביצים הקשות.
16. מערבבים 3 כוסות מים עם מלח פלפל וכורכום ושופכים לתוך סיר החמין. הנוזלים צריכים להגיע עד לגובה המצרכים שבסיר.
17. מחממים את הסיר וכשהנוזלים רותחים מעבירים את הסיר לפלטה החשמלית עד למחרת.