אריסה – חמין חיטה טריפוליטאי

מתכון שנתנה איריס מולי בבא מנתניה.
איריס למדה לבשל רק אחרי שהתחתנה.
את המתכון הזה למדה מאימה ג'וליה פיטוסי שלמדה אותו מסבתה עוד בטריפולי.

מצרכים

• 1/2 כוס שמן
• 1 כף פפריקה מתוקה (אפשר לערבב עם חריפה)
• 1/2 כוס מים
• 250 גר' רסק עגבניות
• 4-5 עגבניות טריות מגוררות
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח
• 1 ק"ג בשר בקר חתוך לנתחים
• 1/2 ק"ג חיטה שטופה
• נתחי בשר בקר (או מנות עוף) כמספר הסועדים

לקוקלה:

• 1 ביצה טרופה
• 1 כפית שום כתוש
• 1 כפית פפריקה חריפה
• 1/2 כפית קינמון
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 2 כפות שומן: או שמן זית או שומן עוף קצוץ דק
• 1/2 כוס מים
• 2 כוסות סולת עד לקבלת עיסה נעימה לעבודה

הכנה

1. בסיר מחממים מעט את השמן.
2. מוסיפים לסיר את הפפריקה, המים ורסק העגבניות ומערבבים.
3. מוסיפים לסיר את העגבניות המגוררות, הסוכר, המלח ולערבב.
4. ממשיכים ומבשלים תוך ערבוב עוד 2 דקות.
5. מוסיפים את נתחי הבשר ומים שיכסו את הבשר וממשיכים לחמם את הנוזלים עד לרתיחה.
6. כשהנוזלים רותחים מוסיפים את החיטה וגם את חלקי העוף.
7. דואגים שהנוזלים יכסו את כל המצרכים שבסיר ובמהלך הבישול מוסיפים מים לפי הצורך. החמין צריך להיות עם די הרבה נוזלים.
8. מכינים את הקוקלה: מערבבים ולשים יחד את כל מצרכי הקוקלה ויוצרים בצק רך ונעים לעבודה.
9. יוצרים קוקלות מאורכות.
10. בסיר נפרד מרתיחים מים ומבשלים בהם את הקוקלות כ-5 דקות עד שהן מתייצבות ומתקשות.
11. מצרפים אותן אל הסיר ודואגים שהנוזלים יכסו גם אותן אפילו קצת מעל.
12. מביאים את הנוזלים לרתיחה ומעבירים את הסיר לפלטה חשמלית של שבת.