חמין בדלעת

חיים כהן שגדל בקיבוץ נען בישראל של שנות ה-50 ומאז היותו בן 7 עבד בדיר של הקיבוץ ויצא עם עדרי הכבשים למרעה.
שם התחילה הסקרנות לבישול.
לימים יצא ללימודים והתמחה בסוגים השונים של הבשרים.
יום אחד כשנפלה לידו דלעת הוא בחן את הדלעת והחליט ששווה להכין בה חמין.
הרעיון של דלעת אפוייה ובתוכה מתבשל חמין הדליק אותו ומיד בפעם הראשונה הטעמים היו בדיוק כמו שהוא ציפה להם ומאז הוא מכין חמין כזה כל פעם שנופלת לידו דלעת שמתאימה בדיוק בגודל.

מתכון של השף חיים כהן.

מצרכים

• 1 דלעת שלמה, עגולה
• 2 כפות מלח גס

לשקית חיטה ואורז:

• 1 כוס חיטה, שטופה
• 1 כוס אורז, שטוף
• 1 בצל גדול
• 1/4 כוס שמן לטיגון הבצל
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור

לחמין:

• 1 ק"ג בשר בקר (מספר 8 או מספר 5)
• 3 פרוסות בשר רגל עגל
• 1 כוס שעועית לבנה, שטופה
• 1 כוס גרגירי חומוס, שטופים
• 5 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים
• 1 בצל לבן עם הקליפה
• 1 ראש שום שלם
• 1 כפית דבש
• 4 ביצים עם הקליפה, שטופות
• קישקע קנוי

תבלינים:

• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית כורכום
• 1/2 כפית קינמון
• 1/2 כפית פפריקה חריפה

הכנה

1. מחממים תנור ל-100 מעלות.
2. חותכים לדלעת את הכיפה העליונה (שומרים אותה בצד) ובעזרת כף מוציאים את הגרעינים ופנים הדלעת. חשוב להשאיר דופן של 2-3 ס"מ.
3. מניחים את הדלעת בתוך תבנית או כלי חרס גדול שהדלעת יכולה לשבת בנוח בתוכה.
4. מפזרים מלח על דפנות הדלעת מבפנים. ממתינים 10 דקות ומנגבים את כל הנוזלים עם נייר סופג.
5. קוצצים את הבצל לקוביות בינוניות ומטגנים במחבת עם שמן עד להזהבה קלה.
6. מערבבים את הבצל המטוגן עם אורז, חיטה, מלח ופלפל ומכניסים את התערובת לתוך שקית בד. קושרים היטב.
7. חותכים את הבשר לקוביות בגודל 5 ס"מ.
8. מכניסים את כל המצרכים והתבלינים, למעט הביצים והקישקע, לתוך סיר גדול ומוסיפים מים עד כיסוי מצרכי החמין.
9. מניחים את הסיר על הגז ומביאים לרתיחה. מכבים את האש ובודקים את טעם הנוזלים. הטעם צריך להיות מלוח ומעט חריף. במידת הצורך מתקנים תיבול עם מעט פפריקה חריפה, מלח או קינמון.
10. מעבירים את כל תכולת הסיר לתוך הדלעת ומניחים מלמעלה את הביצים והקישקע.
11. מכסים במכסה הדלעת ששמרנו בצד.
12. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 100 מעלות ואופים במשך 8 שעות (למשך הלילה). אם לא הגיעה שעת הארוחה מורידים את הטמפרטורה לחום של 70 מעלות עד להגשה.
13. מומלץ להגיש עם טחינה חמוצה מאד.