צ'ולנט עם קוגל מתוק מאודסה

מתכון שניתן בשידור התוכנית "סיר לשבת" ברדיו "קול רגע" על ידי אלינוער רבין כותבת ועורכת ספרי בישול.
בשנת 1948 נסע אביה של אלינוער אברהם שכטרמן שהיה טייס לצ'כוסלובקיה כדי לרכוש מטוסים עבור מדינת ישראל.
אימא שרה שנסעה לבקר אותו נהרגה בהתרסקות המטוס בדרך חזרה לישראל.
כל זה קרה כשאלינוער בקושי היתה בת 10.
אלינוער שתמיד חוותה את המשפחתיות סביב שולחן האוכל החליטה לבשל עבור המשפחה.
עוד כילדה למדה שיעורי בישול בבית הספר והמורה שהבינה את גודל האחריות שהילדה לקחה על עצמה טיפחה והעניקה לה ידע שאלינוער מרגישה שהוא אוצר עבורה גם היום.
יום חורפי אחד החליטו אלינוער ואבא להכין את הצ'ולנט המשפחתי אותו סבתא (אמא של אבא) מרים הייתה מכינה.
הם העמידו את סיר הצ'ולנט במרכז חדר הילדים ואחרי לילה של בישול על הפתיליה גילתה המשפחה כי כל תקרת החדר היתה מפוייחת.
זה לא גרע כהוא זה מטעם הצ'ולנט.
כל המשפחה: אבא וכל הילדים התיישבו על הרצפה סביב הפתיליה וסיר הצ'ולנט ואכלו את הצ'ולנט הראשון שאלינוער הכינה.
מאז ועד היום מכינה אלינוער את אותו צ'ולנט בדיוק.
הצ'ולנט של סבתא מרים .

מצרכים

6 בצלים שלמים בינוניים עם הקליפה השחומה
2-3 עצמות עם מוח
12 תפוחי אדמה גדולים קלופים לא חתוכים
½ 1 ק"ג נתח חזה בקר
400 גר' שעועית גדולה (בובס) שהושרתה לילה במים
2 – ½ 1 כפות מלח גס
2 – ½ 1 כפות פלפל שחור טחון

להלזעלה:

עור גרון תרנגולת
שומן (שומן תרנגולת)
בצל קצוץ
קמח
מלח
פלפל

לקוגל המתוק:

½ 1 כוסות קמח (225 גר')
150 גר' שומן (מרגרינה בטעם חמאה או שמן מועדף)
1/2 כוס סוכר (125 גר')
200 גר' שזיפים מיובשים מגולענים (לא חתוכים)
200 גר' משמשים מיובשים חתוכים גס

הכנה

בתחתית סיר גדול מניחים את הבצלים השלמים והעצמות.
מעל מסדרים את תפוחי האדמה הקלופים.
מעל תפוחי האדמה בשליש אחד של הסיר מניחים את נתחי הבשר, בשליש השני מניחים את הלזעלה.
מערבבים יחד את כל מצרכי הקיגל, יוצרים כדור אחד גדול ומניחים אותו בשליש השלישי של הסיר.
בין ומעל כל המצרכים מפזרים את השעועית.
מתבלים במלח ובפלפל.
ממלאים את הסיר במים עד כדי כיסוי כל המצרכים שבסיר.
מחממים, מביאים את הנוזלים לרתיחה, מנמיכים לחום נמוך מאד ומבשלים על אש ממש קטנה כל הלילה ברתיחה עדינה מאד.