טרין חצילים וגבינות

מצרכים

לחצילים:

• 3 חצילים כמה שיותר ארוכים 
• שמן לטיגון
• מלח

לרוטב הפסטו:

• 4 מארזי בזיליקום
• 4-5 שיני שום
• 100 גר' צנוברים קלויים 
• 1/3 כוס שמן זית
• מלח 

לפלפלים: 

• 4-5 פלפלים אדומים
• 1/4  כוס שמן זית
• 1/2כוס חומץ בן יין או חומץ תפוחים
• כף סוכר
• 1/2 כפית מלח

לגבינות:

• 2 כוסות שקדים קלופים
• 2 כוסות אגוזי קשיו
• 1/2 כוס מיץ לימון סחוט
• 1/2 כפית מלח

לחריפות מעטה:

• 1 פלפל חריף ירוק

הכנה

מטגנים את החצילים:

1. פורסים את החצילים לאורכם, ממליחים ומניחים בצד לכחצי שעה.
2. מנגבים ומטגנים בשמן עד להזהבה יפה של פרוסות החצילים משני הצדדים.

מכינים רוטב פסטו:

1. מכניסים למעבד מזון את הבזיליקום השום והצנוברים. מוסיפים קצת משמן הזית ומרסקים עד לקבלת רסק דק. 
2. מוסיפים את שאר שמן הזית וממשיכים לרסק עד לקבלת מחית חלקה. 
3. מוסיפים את המלח.

מכינים את הפלפלים המוחמצים: 

1. קולים את הפלפלים עד שמקבלים צבע כהה מכל הצדדים והקליפה מתחילה להתרומם, מכניסים את הפלפלים לסיר סגור עם מכסה כדי שיזיעו ויתקררו קצת ואז קולפים אותם ומנקים אותם מגרעינים.
2. מערבבים יחד את השמן, החומץ, הסוכר והמלח ומשרים בבלילה את הפלפלים הקלויים לפחות חצי שעה.

המלצה: מכינים את הפלפלים אפילו כמה ימים מראש ושומרים בצנצנת במקרר עד להכנת המנה.

מכינים את הגבינות:

1. משרים את השקדים והאגוזים במים לפחות שעה (רצוי שעתיים ואפילו שלוש) .
2. מסננים את האגוזים והשקדים מהמים ומכניסים אותם לבלנדר. מוסיפים 1/2 כוס מים ומעבדים את השקדים והאגוזים עד לקבלת עיסה חלקה.
3. מוסיפים את מיץ הלימון והמלח ומעבדים עוד 20 שניות.
4. מכניסים למקרר להתייצבות של כ-30 דקות.

הרכבת הטרין:

1. מצפים תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד תוך שמשאירים עודף של ניילון בשני הצדדים.
2. מניחים שתי פרוסות חצילים לרוחב תחתית התבנית מימין ומשמאל כך שכל פרוסה תרפד את תחתית ודופן התבנית ושארית הפרוסה תיפול מחוץ לתבנית (אחת מימין ואחת משמאל) אם התחתית איננה מכוסה בחציל מוסיפים עוד חציל מטוגן לתחתית. 
3. ממשיכים ומרפדים את שאר התבנית בפרוסות חצילים כשדואגים שתהייה קצת חפיפה בין זוגות פרוסות החצילים.
4. מניחים שכבת פלפלים קלויים.
5. משטחים חלק מהגבינה.
6. אם רוצים חריפות עדינה מרסקים פלפל ירוק אחד ומשטחים אותו על שכבת הגבינה הראשונה או האחרונה.
7. מורחים בשכבת פסטו.
8. וחוזרים על השכבות.
9. כשמסיימים מרימים את קצוות החצילים מהצדדים ומצפים את הטרין גם מלמעלה.
10. אוספים גם את עודפי הניילון הנצמד ומכסים את הטרין.
11. מניחים מעל הכל מגש קטן וקופסאות שימורים כמשקולות ומכניסים למקרר ל-24 שעות.
12. למחרת פותחים את הניילון הנצמד והופכים על כלי הגשה מתאים ופורסים למנות.