מאפה בשר עם חצילים וכרובית

סינייה הוא מאכל מזרח תיכוני מסורתי שמקורו בעיקר בקרב המטבח הערבי והלבנטיני.
מדובר בתבשיל אפוי, שבו בדרך כלל מניחים שכבה של בשר טחון מתובל, לעיתים גם ירקות, ומעליו יוצקים טחינה גולמית, שאותה אופים עד שהיא מקבלת קרום זהוב.
המילה "סינייה" מתייחסת לכלי המתכת שבו מגישים ואופים את המנה.

מתכון שנתן השף אושר אידלמן שף ודיאטן קליני.

מצרכים

לשכבת הבשר:

• 400-500 גר' בשר טלה טחון
• 400-500 גר' בשר בקר טחון
• 3 בצלים גדולים קצוצים דק
• 1/2 כוס שמן זית
• 2 חצילים קלויים ומנוקים והקליפה ומעוכים
• 1 כפית גדושה בהרט
• 1/2 כפית הל טחון
• 1/2 כפית קינמון טחון
• 1 כף זרעוני שומר
• 1 כפית צ'ילי גרוס
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון

לציפוי הטחינה עם הכרובית:

• 1 כרובית בינונית מבושלת ומפורקת לפרחים (אפשר להשתמש באותה כמות של כרובית קפואה חלוטה במים)
• 2/3 כוס טחינה גולמית
• 2/3 כוס מים
• מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה

1. במחבת מחממים מחממים את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ תוך ערבוב עד שהופך שחום.
2. מוציאים מהמחבת את הבצל ושומרים בצד. מוסיפים למחבת את שני סוגי הבשר ומטגנים על אש גבוהה תוך ערבוב עד לטיגון יפה של גרגירי הבשר.
3. מעבירים את הבשר המטוגן לקערה, מוסיפים את הבצל המטוגן וגם את החצילים הקלויים.
4. מוסיפים את התבלינים ומערבבים יחד עד לקבלת עיסה אחידה.
5. ממלאים ומשטחים את תערובת הבשר בכלי (או כמה כלים) הגשה מתאים לאפייה.
6. מערבבים את הטחינה עם המים.
7. מועכים את פרחי הכרובית והתבלינים, מוסיפים אותם לטחינה ומערבבים.
8. משטחים את הטחינה עם הכרובית על גבי שכבת הבשר שבכלי האפייה.
9. אופים כ15-20 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180° עד שהטחינה מעט מזהיבה.