שקשוקת חצילים וקישואים

אם לאחר יום בישולים ארוך נשארו 2 קישואים וחציל אחד הנה רעיון נהדר לנצל כל ירק שנשאר במקרר.

מתכון שנתנה ורד זוהר מיוקנעם.

מצרכים

• 1/4 כוס שמן זית
• 1 בצל קצוץ
• 1 כפית שום כתוש
• קישואים די גדולים קלופים וחתוכים לקוביות של ½ 1 ס"מ
• חצילים חתוכים לקוביות בגודל של ½ 1 ס"מ
• רסק עגבניות
• מלח
• 4 כפות שמן זית
• 4-5 ביצים (כמספר הסועדים)

הכנה

1. במחבת רחבה או בסיר שטוח מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
2. מוספים את השום וקוביות הקישואים וממשיכים ומטגנים עוד 2 דקות תוך ערבוב.
3. מוסיפים גם את קוביות החצילים ומטגנים עוד 2 דקות.
4. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים.
5. מוסיפים את התבלינים וממשיכים ומבשלים עוד 15 דקות תוך הפיכת המצרכים שבסיר בלי לפגוע בקוביות הירקות.
6. בעזרת כף עץ יוצרים גומות בתבשיל, מטפטפים בכל גומה קצת שמן זית ושוברים בכל גומה ביצה.
7. מכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה עד שהביצים מוכנות.