חזה עוף ברוטב יין

חזה עוף הוא נתח אולטימטיבי לשניצל וגם לקציצות אבל אין יותר מתכונים שרק עם חזה עוף יהיו הכי טעימים, ואז אני מגלה את המתכון הזה.
נכון הוא נהדר גם לכל שאר חלקי העוף אבל עוף מקבל כל טעם ואפשר להכין אתו כמעט כל מתכון.
כשטעמתי את התבשיל הזה התמוגגתי גם מהטעם וגם מהעובדה שזה חזה עוף והוא כל כך טעים.

מצרכים

• 2 פרפרים, כלומר 4 חלקי חזה עוף שמנים
• 3-4 כפות שמן זית
• 1 כוס יין לבן יבש
• 1 מיכל שמנת מתוקה פרווה רצוי ללא המתיקות אוכוס נוזל קרם קוקוס
• 2 חלמוני ביצים (בלי החלבון)
• 2 כפות מלאות חרדל (אם יש דיזון, אם יש חרדל רגיל או אפילו כף מכל סוג של חרדל)
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 2 עלי דפנה

הכנה

1. שני דברים שמכינים מראש: מחממים תנור ל-50 מעלות ומכינים כלי חסין חום: מחבת או פיירקס או תבנית קטנה ממתכת לא חשוב מה העיקר שיוכל לשמור על העוף בתנור בטמפרטורה נמוכה כמה דקות.
2. במחבת מספיק רחבה מחממים את שמן הזית על אש גבוהה, מורידים מעט את גובה החום ומטגנים את נתחי החזה עוף כמה דקות מכל צד עד ששני הצדדים זהובים יפה.
3. מוסיפים למחבת את עלי הדפנה.
4. שופכים למחבת את היין ומבשלים על אש בינונית תוך נענוע המחבת והפיכת נתחי העוף כ10-12 דקות. בעצם זה היה הבישול העיקרי של העוף.
5. מסננים את חלקי העוף מהמחבת שמים בכלי חסין חום שהכנו מראש ומכניסים לתנור המחומם.
6. בשלב הזה כדאי לסנן את הנוזלים שבמחבת מחתיכות קטנות. זה לא חובה אבל זה משפר מאד את הרוטב שמתקבל בסוף.
7. מחזירים את הנוזלים המסוננים למחבת.
8. מוסיפים למחבת את השמנת המתוקה, מערבבים.
9. מוציאים מהמחבת 1/3 כוס רוטב יין ושמנת ומכניסים לצלוחית.
10. מערבבים את 2 החלמונים בתוך נוזל היין והשמנת. מקציפים קצת עם מזלג.
11. מחזירים את תערובת החלמונים עם נוזל הרוטב למחבת ומחממים בחום נמוך.
12. מוסיפים למחבת גם את החרדל ומערבבים.
13. מוסיפים את הפפריקה המתוקה ומערבבים.
14. מבשלים את הרוטב רק עוד כמה דקות שיסמיך מעט.
15. אם הרוטב לא הסמיך מספיק אפשר לערבב כפית שטוחה קורנפלור עם הרוטב ולשפוך לתוך המחבת תוך ערבוב, מיד רואים שהרוטב מסמיך.
16. מחזירים את נתחי הבשר ששמרנו בתנור למחבת עם הרוטב.
17. מוציאים את עלי הדפנה.
18. מגישים כל מנה עם הרוטב שבמחבת.