פסטלים הם מאפים קטנים וממולאים, הנפוצים במטבחים של צפון אפריקה, במיוחד בקרב הקהילות היהודיות המרוקאיות והתוניסאיות.
המאפה עשוי מבצק דק שממולא בתערובות שונות של בשר, ירקות, גבינה או חומרים מתוקים, ואז מטוגן או נאפה עד שהוא פריך וזהוב.
משהו טעים שאסור לפספס בפסח, אבל טעים כל השנה.
ציפי למדה את המתכון מחמותה סול בר ששת.
מתכון שנתנה ציפי בר ששת מצפת.
מצרכים
- 750 גר' פירה תפוחי אדמה מוכן
- 2 בצלים קצוצים דק
- 500 גר' בשר בקר טחון
- 1/2 1 כפיות מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כף כמון
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/3 כוס שמן
- 150 גר' קמח מצה
- בלילה מ 3 ביצים
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
- שמן לטיגון עמוק
הכנה
- מחממים את 1/3 כוס השמן במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ בשמן החם עד שהופך שקוף.
- מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים ומטגנים תוך ערבוב עד שהבשר גם הוא מזהיב קצת.
- מוסיפים את התבלינים מערבבים וממשיכים לטגן יחד עוד 1/2 דקה.
- קורצים מהפירה כל פעם כדור בגודל לימון, משטחים אותו בכף היד, שמים במרכזו כף מתערובת הבשר. סוגרים ומהדקים עד שנוצר כדור ממולא בתערובת הבשר. משטחים את הכדור ליצירת קציצה שטוחה.
- מצפים כל פסטל כזה בקמח מצות ומשהים כמה דקות.
- מערבבים את התבלינים לציפוי עם בלילת הביצים.
- טובלים כל פסטל בבלילת ביצה ואחר כך טובלים בקמח מצות ומהדקים את הפירורים לפסטל.
- מכניסים את הפסטלים המצופים לפחות שעה למקרר.
- מוציאים מהמקרר מחממים את השמן לטיגון עמוק ומטגנים את הפסטלים בשמן החם עד להזהבה יפה.
