עוף ממולא עוף טחון וקורקבנים

מתכון שנתנה לי סבתא חנה.

גם ממרומי גיל 99 סבתא חנה זוכרת בדיוק איך אמא שלה גולדה הייתה מכינה את העוף הממולא לשבת.
בביתם שברומניה היה תנור אפייה גדול שהיה מחומם על עצים.
בימי שישי הייתה אמא מכניסה לתנור את החמין, העופות הממולאים והשטרודל הממולא בריבה תוצרת בית.
גם כשהאש כבתה התנור נשאר חם עד למחרת וכך בושלו מאכלי השבת.
העוף היה מתבשל באיטיות רבה בתנור הכבוי במשך כל הלילה ועד למחרת בשבת בצהרים.

מצרכים

• עוף שלם ללא עצמות בכלל או רק ללא עצמות השוקיים
• 1/2 ק"ג חזה עוף
• 1-2 קוקבנים
• 1 בצל קצוץ
• 1/4 כוס שמן זית לטיגון הבצל (גולדה אמא של סבתא חנה הייתה מטגנת בשומן עוף או שומן אווז)
• 2 כפות פירורי לחם
• ביצה אחת שלמה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• שמן למריחה על העוף לאחר המילוי ולפני האפייה

הכנה

1. טוחנים יחד את חזה העוף והקורקבנים.
2. מחממים את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה קלה מאד.
3. מערבבים יחד את הבשר הטחון עם הבצל המטוגן ושאר המצרכים למילוי.
4. ממלאים את העוף וגם את השוקיים במילוי הבשר ותופרים את הפתחים של התרנגולת.
5. מורחים את העוף כולו בשמן ומניחים אותו על גבי תבנית אפייה.
6. אופים כשעתיים בתנור בחום של 160°.