קיפטה – קציצות ברוטב כוסברה

קיפטה מרוקאית היא קציצת בשר פופולרית מהמטבח המרוקאי.
השם "קיפטה" מגיע מהמילה הערבית כּוּפְתַּה שפירושה קציצה או קציצה טחונה.
במטבחים רבים במזרח התיכון, המונח "כופתא" או "קיפטה" מתאר קציצות בשר או כדורי בשר טחונים שמעורבבים עם תבלינים, עשבי תיבול ומרכיבים אחרים, ולאחר מכן מבושלים, מטוגנים או נצלים.

מתכון שנתנה סימה אוחנה מקרית מוצקין.

מצרכים

לקציצות:

• שמן לטיגון הקציצות
• 1/2 ק"ג בשר טחון
• 2 בצלים גדולים קצוצים
• 2 שיני שום
• 1 ביצה
• 1-2 כפות סולת
• 1 כוס כוסברה קצוצה
• 1 כפית מלח
• 1 כפית שטוחה פלפל שחור טחון
• 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
• 1 כפית אבקת מרק עוף

לרוטב:

• 5 שיני שום כתושים
• 1 כוס כוסברה קצוצה
• 1 כף פפריקה מתוקה/חריפה
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית שטוחה פלפל לבן
• 1 כפית אבקת מרק עוף
• מים רותחים עד למחצית גובה הקציצות

הכנה

1. מעבדים ולשים יחד את כל מצרכי הקציצות.
2. יוצרים כ20-22 קציצות שטוחות בקוטר 4 ס"מ.
3. מטגנים את הקציצות במחבת עד להזהבה משני הצדדים.
4. בסיר מערבבים את כל מצרכי הרוטב עם כ2-3 כוסות מים רותחים.
5. מוסיפים לרוטב את הקציצות הנוזלים צריכים כמעט לכסות את הקציצות.
6. מבשלים על אש קטנה (אין צורך לכסות את הסיר במכסה) כ-20 דקות כשמידי כמה דקות מנערים את הסיר קלות לצדדים.