עוגת גבינה עם פירות וקרם גבינה

בעת הכנת עוגת גבינה, במיוחד עוגות גבינה אפויות חשוב להשתמש בגבינות נטולות נוזלים כדי להבטיח שהמרקם של העוגה יהיה יציב ואחיד.
גבינות עם כמות נוזלים גבוהה יכולות לגרום לכך שהעוגה תהיה רכה או רטובה מדי, ואף להתפרק במהלך האפייה או לאחר מכן.
כמו כן, שימוש בגבינות נטולות נוזלים מסייע להשגת טעם מרוכז ומלא יותר, כי הנוזלים מדללים את הטעם.
לכן, כאשר מתכון דורש גבינה נטולת נוזלים, כמו גבינת שמנת או גבינת מסקרפונה, כדאי לוודא שהן מרוכזות מספיק.
אם יש עודף נוזלים בגבינה, אפשר לסנן אותה כדי להשיג את המרקם הנכון.

מתכון שנתנה רחל רוטמן מכרמיאל.

מצרכים

חומרים לתחתית טורט:

• 3 ביצים שלמות
• 3 כפות סוכר
• 3 כפות קמח או קמח מצה

למלית:

• 750 גרם גבינה לבנה 5%
• 2 מיכלי קצפת מתוקה
• 3/4 כוס סוכר
• 1 שקית ג'לטין
• 1/3 כוס מים להמסת הג'לטין

לתחתית הביניים:

• פרי שרוצים כמו: תותים פרוסים, אננס משימורים מסונן, אפרסקים או משמשים משימורים מסוננים

הכנה

הכנת התחתית טורט:

1. בקערת המיקסר מקציפים את הביצים השלמות, מוסיפים בהדרגה את הסוכר והקמח.
2. יוצקים את הבלילה לתבנית משומנת ואופים 20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180° עד שהתחתית מזהיבה וקיסם שננעץ בה יוצא נקי. העוגה נראית כמו טורט.
3. מקררים היטב את תחתית העוגה.

הכנת המלית:

1. במיקסר מקציפים את מיכלי השמנת מתוקה עם הסוכר עד לקבלת קצפת .
2. מוסיפים את הגבינה ומקציפים עד שמתקבלת בלילה אוורירית.
3. לחוד מוסיפים לכוס המים את הג'לטין מערבבים ונותנים לתערובת לעמוד כ7-10 דקות.
4. אחרי ההשהיה מערבבים היטב עד שכל הג'לטין מומס במים.
5. מוסיפים את הג'לטין המומס לתערובת הגבינה ומערבים עד שכל הג'לטין נבלע בתערובת הגבינה.
6. משטחים את קרם הגבינה על פני תחתית העוגה.
7. מסדרים על פני שכבת הגבינה את הפרי פרוס או שלם: תותים (בעונה) פרוסות/ שימורי אננס פרוסות/ שימורי אפרסקים/ אגסים/ משמשים.
8. מכסים ומקררים במקרר. (אפשר להקפיא)