עוגת גבינה בציפוי קצף חלבונים

לעוגת גבינה חשוב להשתמש בגבינות נטולות נוזלים כדי למנוע מהעוגה להיות רכה מדי או רטובה.
נוזלים עודפים בגבינה יכולים להשפיע על המרקם והיציבות של העוגה, מה שיכול לגרום לה להיות רטובה או ליפול לאחר האפייה.
כאשר משתמשים בגבינה נטולת נוזלים, העוגה מקבלת מרקם יציב יותר וחלק, מה שמבטיח שהעוגה תישאר יציבה ותקבל את הצורה הרצויה לאחר האפייה.
בנוסף, זה עוזר לשפר את הטעם על ידי התמקדות בטעם הגבינה עצמה ולא במים שמגיעים עם גבינה יותר רטובה.

מתכון שנתנה עדנה גליק מעפולה.
את המתכון הזה למדה עדנה מאמא שלה דבורה זולסמן.

מצרכים

המצרכים לתחתית:

• 2 חלמונים
• 100 גרם חמאה או מרגרינה
• 3 כפות סוכר
• 1/2 גביע שמנת חמוצה
• 1 כוס קמח תופח(או קמח רגיל עם 1 כפית אבקת אפייה)
• מעט קליפה מגוררת מלימון(ככפית אחת)
• תבנית בגודל 26 ס"מ

למלית גבינה:

• 2 חלמונים
• 1/2 חצי כוס סוכר
• 1/2 חצי גביע שמנת חמוצה שנותרה
• 750 גרם גבינה טוב טעם לאפייה או גבינה לבנה 5 אחוז שומן
• 1 כף מלאה קורנפלור או קמח
• 1 שקית סוכר וניל
• 1 כפית גרדת קליפת לימון

ציפוי הקצף:

• 4 חלבונים
• 1 כוס סוכר

הכנה

הכנת תחתית הבצק:

1. בקערה, מערבבים את כל החומרים יחד לבצק אחיד.
2. משטחים אותו בתבנית משומנת ודוקרים אותו במזלג.
3. אופים את התחתית 12 דקות בתנור שחומם ל-170° עד שהבצק מתייצב.

הכנת המלית:

1. מערבבים את כל חומרי המלית לבלילה חלקה ויוצקים אותה על הבצק.
2. אופים 30 דקות בתנור שחומם ל-170°.

הכנת הציפוי:

1. בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים תוך הוספת הסוכר בהדרגה, עד שיתקבל קצף יציב אך גמיש.
2. מורחים את הקצף על העוגה האפויה.
3. אפשר לסמן עם מזלג שתי וערב של פסים על גבי הקצף ליצירת דוגמא.
4. ממשיכים ואופים עוד 10 דקות.