"רגל קרושה" הוא מאכל חגיגי יהודי-אשכנזי מסורתי, המורכב מג'לי בשרי המיוצר מרגלי בקר או עוף מבושלות.
במהלך הבישול, הג'לטין הטבעי שבבשר מתפרק ומתמוסס, מה שיוצר מרקם ג'לטיני כשהתבשיל מתקרר.
לעיתים מוסיפים גם ירקות כמו גזר ובצל לבישול.
לאחר הבישול הארוך, התערובת מסוננת ונשפכת לכלי שטוח כדי להתקרר ולהתגבש למרקם ג'לי.
לאה מכינה את המתכון בדיוק כמו אמה רק שאת הבישול היא עושה בסיר לחץ במקום בסיר רגיל.
בסיר לחץ הנוזלים נשמרים בעוד שבסיר רגיל הייתה אמא צריכה להוסיף כל פעם מים.
מתכון שנתנה לאה יסמין מנשר.
מצרכים
- 5-8 עצמות רגלי פרה
- 1 בצל לא קלוף
- 1 גבעול סלרי עם העלים
- 1 ראש שום מופרד לשיניים קלופות
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- חומץ או מיץ לימון סחוט
הכנה
- שמים את עצמות הבקר בסיר עם מים חמים.
- מחממים, מביאים לרתיחה.
- מרתיחים 1/2 דקה, שופכים את המים ומסננים את עצמות רגלי הבקר מתוכם.
- לסיר לחץ מכניסים 2 ליטר מים, את עצמות הבקר, הבצל וגבעול הסלרי ומבשלים בסיר מרגע השריקה כ2 – ½1 שעות.
- אחרי קירור קל מסננים את הנוזלים מעצמות הבקר וזורקים את הבצל והסלרי.
- בעזרת סכין חדה מפרידים מהעצמות את הבשר וקוצצים אותו.
- מגררים את שיני השום בפומפייה (מגרדת).
- בתוך נוזלי הבישול מערבבים יחד את התבלינים והשום המגורר ושופכים על גבי תבנית הגשה.
- מכניסים למקרר לכ-24 שעות שהכול נקרש היטב.
- מגישים עם חומץ או מיץ לימון טבעי סחוט.
