גלילי פוקצ'ה במילוי בשר טחון

פוקצ'ה ממולאה היא וריאציה של הלחם האיטלקי המסורתי פוקצ'ה, שבו הבצק ממולא במגוון של מרכיבים.
הבצק של הפוקצ'ה הוא לרוב רך ופריך מבחוץ, וממלאים אותו בתוספות כמו גבינות, ירקות קלויים, בשרים או עשבי תיבול טריים.
הפוקצ'ה הממולאה נאפית בתנור עם המילוי בפנים, כך שהטעמים מתמזגים והופכים למנה עשירה ומספקת.
זה יכול להיות כמאפה גדול שאותו חותכים לפרוסות, או כמאפים קטנים יותר, כל אחד עם המילוי שלו.

מצרכים

המצרכים לבצק:

(אפשר לחצות את הבצק לשניים ובחצי השני להשתמש למילוי הגבינות)

• 1 ק"ג קמח
• 2 כפות שמרים יבשים
• 12 גר' משפר אפייה(כף מלאה)
• 1 כפית מלח
• 1 כפית סוכר
• 1/4 כוס שמן זית
• 3 כוסות מים
• 1/2 כוס נוספת שמן זית

המצרכים למילוי:

• 1/2 כוס שמן
• 1 בצל גדול קצוץ
• 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1 כפית מלאה מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס או טחון

לציפוי:

• בלילת ביצה
• מלח גס

הכנה

הכנת הבצק:

• לקערת המיקסר עם רגל הלישה מכניסים 1 ק"ג קמח ותוך ערבול איטי מוסיפים את כל המצרכים היבשים: השמרים, משפר האפייה, המלח והסוכר.
• מוסיפים את השמן ואת המים, הכול תוך ערבול איטי.
• ממשיכים ולשים את הבצק במיקסר עוד 4-5 דקות.
• מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ומכניסים אותו לקערה משומנת.
• מכסים בניילון ומכניסים למקרר ללילה. אם רוצים להכין מיד את הפוקצ'ה נותנים לבצק לתפוח.

הכנת גלילי הפוקצ'ה:

• במחבת מחממים את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהופך שקוף ורך.
• מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לטגן תוך ערבוב והפרדת גרגירי הבשר במחבת עד שהבשר מתחיל להזהיב.
• מוסיפים את הפטרוזיליה, מערבבים וממשיכים לטגן עוד 2 דקות תוך ערבוב.
• מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומורידים מהאש.
• מחלקים את הבצק לשני חלקים ומשטחים אותו בעזרת הידיים ליריעה.
• מורחים או משטחים את המילוי על יריעות הבצק.
• מגלגלים בלי ללחוץ לגליל.
• מורחים מבלילת הביצה על הגלילים ומפזרים מלח גס.
• אופים 25-30 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 180° או עד הזהבת הגלילים.