צריך לדעת להכין מרק עוף טעים
אני למדתי להכין את מרק העוף הטעים ביותר מסבתא חנה
מצרכים
- עוף שלם מחולק
- נתח בשר בקר
- גרון הודו
- שורש סלרי קלוף
- שורש פטרוזיליה קלוף
- כמה גזרים קלופים
- בצל חצוי
- 10 ויותר גבעולי פטרוזיליה
- 10 ויותר גבעולי שמיר
- מלח
- פלפל שחור
הכנה
- לסיר גדול מאד מכניסים את כל הירקות.
- מוסיפים מים כמה שהסיר מאפשר.
- מחממים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה 15 דקות ואז מוסיפים את הבשרים.
- בשלב הזה נוצר קצף אפור למעלה חשוב לכפות אותו. אפשר להוריד אותו בעזרת כף ולהשתדל להוריד רק את הקצף וכמה שפחות נוזלים נקיים. אפשר להיעזר במסננת צפופה קטנה. אבל הכי טוב זה להצטייד בכף מיוחדת המיועדת לכך והיא עשויה מסננת צפופה. תהליך הכיפוי ממושך ויכול לקחת כחצי שעה כי כל פעם נוצר קצף חדש. בסופו של תהליך המרק נראה נקי וצלול.
- מנמיכים את האש לאש קטנה מאד כך שהמרק לא רותח אבל רואים בעבוע קל.
- מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה שעה וחצי . אחרי שעה וחצי הירקות כבר לא כל כך טעימים אבל הבשר עדיין טעים ואפשר לאכול אותו. במידה ומבשלים עוד הרבה זמן גם הבשר כבר לא טעים
- חשוב לא לערבב או להכניס כלים כלשהם למרק עד סוף הבישול.
- לקראת סוף הבישול מוסיפים את התבלינים.
- בסיום הבישול מוציאים בעזרת כף מחוררת את כל הירקות והבשר ומסננים את המרק במסננת צפופה.
הטיפים של סבתא חנה:
- כדאי להוסיף לבישול גם כמה קורקבנים של תרנגולת הטעם משתפר מאד.
- לפני הכול שופכים מים רותחים על העוף ומורידים כל נוצה. העוף צריך להיות נקי.
- לא לבשל את הבשר של המרק יותר מידי כדי שיישאר בו טעם ואפשר יהיה לאכול אותו בלי המרק. מבשלים שעה וחצי.
- מוסיפים את סוגי הבשרים השונים. את בשר הבקר לבשל מראש לפחות חצי שעה.
- את הגזר, הבצל, שורש הסלרי, הפטרוזיליה והשמיר להוסיף רק ב-20 דקות האחרונות לבישול
- מסננים את המרק כדי לקבל מרק צח
