קרפלך מטוגנים לחגים

קרפלך מטוגן הוא מאכל שנפוץ בעיקר בקרב יהודי מזרח אירופה, במיוחד באזורים כמו פולין, אוקראינה ורוסיה.
מדובר בכיסונים ממולאים בבשר, תפוחי אדמה או גבינה, שלרוב מבשלים אותם במים, אך בחגים מסוימים או באירועים מיוחדים, מטגנים אותם.
בקרב יהודי מזרח אירופה, במיוחד האשכנזים, נהוג לאכול קרפלך, ובייחוד קרפלך מטוגן, בעיקר בראש השנה, ביום כיפור ובחנוכה.

מתכון שנתנה דגנית דגן.

מצרכים

לבצק:

• 1 כוס מים
• 2 כפות שמן
• 1/4 כפית מלח
• 2 כוסות קמח
• 2 ביצים

למילוי:

• 400 גר' כבד
• 1 כף מלאה מלח גס להמלחת הכבדים
• 1/2 כוס שמן לטיגון הכבד
• 2 בצלים  קצוצים
• 1/2 כוס שמן לטיגון הבצל
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון

הכנה

הכנת הבצק:

1. מכניסים את הקמח לקערה.
2. מרתיחים יחד את המים עם השמן והמלח.
3. שופכים את הנוזלים הרותחים על הקמח ומערבבים עד לקירור מה של התערובת.
4. מוסיפים את הביצים ומבליעים אותן בבצק.
5. ממליחים את הכבדים וצולים אותם בגריל עד שמבהירים קצת מכל הצדדים.

הכנת המילוי:

1. מטגנים את הכבד בשמן.
2. מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה יפה.
3. טוחנים יחד את הכבד והבצל המטוגנים.
4. ממליחים ומפלפלים.
5. מרדדים את בצק הקרפלך דק ומחלקים אותו לשניים.
6. מניחים ערימות מילוי במרחקים שווים.
7. מניחים יריעת בצק שנייה על כל יריעת הבצק עם ערמות המילויים.
8. חותכים בין הערמות או קורצים מעל כל ערמה ריבוע או עיגול.
9. מהדקים כל חלק שמכסה ערימה מסביבי לערמה כך שלא יפתחו בטיגון.
10. מטגנים את הקרפלך בשמן עמוק.