במיה ברוטב עגבניות מרוסקות

הבמיה היא ירק קיצי, ועונתה העיקרית היא בין החודשים מאי לאוקטובר.
בתקופה זו היא הכי טרייה וזמינה בשווקים.
אחד האתגרים עם במיה הוא המרקם הרירי שלה.
כדי להפחית את הריריות, ניתן להשרות את הבמיה במי לימון או חומץ לפני הבישול, או לטגן אותה קלות לפני הוספתה לתבשיל.
כשבוחרים במיה כדאי לבחור במיה קטנה ורכה.
ככל שהיא קטנה יותר, היא נוטה להיות פחות סיבית ופחות רירית.

מתכון שנתנה סימה סבן מבית שאן.

מצרכים

• 1 ק"ג במיה טרייה
• שמן לטיגון עמוק
• 2-3 כפות שמן
• 1 ראש שום קלוף ופרוס
• 4 עגבניות קלופות ומרוסקות
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כף כמון
• 1 כפית מלח

הכנה

1. שוטפים את הבמיה היטב (רצוי במי מלח) מסננים ומייבשים היטב.
2. קוטמים את קצוות הבמיה בזהירות מבלי לפצוע את הבמיה ולשחרר את תוכה.
3. מטגנים את הבמיה כמה שניות בשמן עמוק רק עד שמשנה את צבעה ומסננים מהשמן.
4. מכניסים לסיר את השמן, השום ואת העגבניות המרוסקות ומבשלים על אש קטנה תוך ערבוב עד שהכול הופך לדמוי רסק עגבניות.
5. מוסיפים את התבלינים ומערבבים.
6. מוסיפים את הבמיה, מערבבים בזהירות ומבשלים על אש קטנה רק 10-12 דקות כדי שהבמיה תקבל את טעם הרוטב.