סמבוסק תמרים עירקי

סמבוסק עירקי- מדובר בבצק ממולא במגוון מצרכים, בדרך כלל בשר, תבלינים או ירקות, שמוכנים בדרך כלל בטיגון או באפייה.
הסמבוסק העיראקי מאופיין בעיצובו, ולעיתים קרובות הוא מקופל בצורת חצי סהר.

את המתכון הזה אפשר להכין עם חומוס וגם עם תמרים או תפוחי אדמה.

מתכון שנתנה נעמי בדרי מטבריה.

מצרכים

לבצק:

• 1 ק"ג קמח
• 1 כף גדולה שמרים יבשים
• 1 כף סוכר
• 1 כף מלח
• 1 כוס שמן
• כ-2 כוסות מים

למילוי:

• 1/2 ק"ג תמרים מעוכים (אפשר להשתמש בחבילה קנויה)
• 2 כפות שמן
• 1 כפית שטוחה קינמון

הכנה

מכינים את הבצק:

1. לקערת המיקסר מכניסים תוך כדי ערבול במהירות נמוכה את כל המצרכים לפי הסדר: הקמח, השמרים, הסוכר, המלח, השמן ולאט מוסיפים גם את המים. הבצק צריך להיות רך ונעים לעבודה.
2. מניחים לבצק לנוח, אין צורך שהבצק ממש יתפח.

מכינים את המילוי:

1. אם משתמשים בחבילה קנויה מרככים אותה 30 שניות במיקרוגל.
2. בעזרת השמן מעסים ולשים את מחית התמרים (אם נתקלים בחתיכות גרעינים מוציאים וזורקים אותם).
3. מוסיפים את הקינמון ולשים יחד עד להטמעת הקינמון בתמרים.
4. מרדדים את הבצק עד לעובי של כ-2 מ"מ (כמה שיותר דק עדיף).
5. בעזרת חותכן קורצים עיגולים. מתקבלות כ-50 יחידות.
6. ממלאים כל עיגול בצק בכף מלאה מהמילוי .
7. מקפלים לשניים וצובטים בעזרת מזלג או בעזרת האצבעות במקום החיבור.
8. מסמנים את סמבוסק התמרים על ידי נעיצה של מזלג לבצק ליצירת חורים קטנים.
9. מטגנים בשמן עמוק חם תחילה על הצד עם סימני השיני המזלג או סימני הצביטות. אחר כך הופכים את הסמבוסק בטיגון כך שיזהיב גם מצידו השני.