גולאש הונגרי עם בצקניות

כותב יוסף לפיד בספרו "פפריקה": אין דבר המאפיין את המטבח ההונגרי יותר ממשפחת הבשרים המפורקים, גולאש ואחיו, המדובר בשלוש קבוצות מאכלים: גולאד, פורקולט, ופפריקש. הגולאש הוא המאכל ההונגרי ביותר, פירוש המילה הוא "רועה צאן". קאובוי.

מתכון שנתנה הדי צלר מהסוללים.
הדי למדה את המתכון מאמה ומכינה אותו בדיוק כמוה.
לפעמים הייתה אמא של הדי מכינה את הגולאש מבשר בקר ולפעמים עם מנות עוף.

מצרכים

• 1 בצל קלוף חתוך לקוביות
• 1/2 כוס שמן
• 1 כף פפריקה הונגרית אדומה
• 1 כפית מלח
• 700 גר' קוביות בשר בקר או מנות בשר עוף
• 1 פלפל ירוק חתוך לקוביות
• 1 עגבניה חתוכה לקוביות
• ½ 1 כוסות מים ועוד מים להמשך הבישול

לבצקניות:

• 2 כוסות קמח
• 3 ביצים (או יותר תלוי בגודל הביצים)
• 1 כפית מלח
• מים

הכנה

1. בסיר רחב מטגנים את הבצל תוך ערבוב עד שהבצל עד שמזהיב.
2. מוסיפים את קוביות הבשר לסיר ומטגנים תוך ערבוב עד שהבשר מזהיב קצת.
3. מפזרים את הפפריקה על פני כל המצרכים שבסיר.
4. מוסיפים לסיר את קוביות הפלפל הירוק וגם את קוביות העגבנייה.
5. מוסיפים גם את המים.
6. מוסיפים תבלינים: מלח ופלפל שחור טחון.
7. מבשלים על אש קטנה כשכל פעם מציצים לסיר מערבבים ומוסיפים 1 כוס מים. צריך לשמור על התבשיל מהתייבשות.
8. ככה ממשיכים ומבשלים כשעתיים.

מכינים את הבצקניות:

1. מערבבים יחד את כל המצרכים עד שמתקבל בצק רך מאד ודביק כמעט עיסתי.
2. בסיר בינוני מחממים מים עם מלח עד רתיחה.
3. אפשר להכין את הבצקניות במכשיר מיוחד להכנת הבצקניות בעל חורים שדרכו נופלות חתיכות של הבצק לתוך המים הרותחים.
4. מגישים את הגולאש עם בצקניות.

הערות:

• אפשר להכין את הבצקניות גם ידנית כפי שאמא של הדי הכינה פעמים רבות: שמים כוס מכמות הבצק על גבי צלחת.
  מטים את הצלחת לכיוון המים הרותחים שבסיר ובעזרת סכין חותכים חתיכות קטנות מהבצק ישר לתוך המים הרותחים.
• חיה שפריר מעפולה מציעה להכניס את הבצק הרך לשקית זילוף (או אפילו שקית סנדויצ'ים שחותכים לה את השפיץ ומשם מזליפים) ולזלף חתיכות חתיכות לתוך המים הרותחים, אפשר להיעזר בסכין כדי לחתוך את חתיכות הבצק קרוב לפתח.
• מגדה נדלר מעפולה מציעה להניח על הסיר עם הנוזלים הרותחים מגרדת שטוחה עם חורים גדולים, להניח את הבצק על הפומפיה ולהעביר/לגרר את הבצק הלוך וחזור, חתיכות הבצק יפלו ישר לתוך המים הרותחים.
• הלן מציעה לקשור חוט תפירה מתוח בין שתי ידיות הסיר, להכניס את הבצק לתוך שקית זילוף ותוך כדי לחיצה על שקית הזילוף להעביר את השקית הלוך וחזור מימין לשמאל של החוט במהירות כך שהחוט בעצם חותך את הבצק לחלקים חלקים.